Rezepte für Desserts

Panna Cotta mit Jasmintee

auf Passionsfrucht-Spiegel

Zutaten für 4 Portionen
1	Vanilleschote
4 Blatt	Gelatine
400 ml	Schlagsahne
30 g	Rohrzucker
10 g	Jasmintee
100 g	Crème fraîche
10	Passionsfrüchte
100 ml	Ananassaft
2 EL	Grenadinesirup
1 TL	Speisestärke

01:

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker, Vanillemark und -schote kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auf 80 °C abkühlen. Anschließend Grüntee einrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

02:

Teesahne durch ein feines Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Teesahne auflösen. Crème fraîche zugeben und glatt rühren. Masse in Förmchen verteilen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

03:

Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Mit Saft und Sirup mischen und 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Durch ein feines Sieb gießen und gut ausdrücken, einen kleinen Teil der Kerne in die Sauce zurückgeben.

04:

Panna Cotta kurz in heißes Wasser tauchen, die Ränder mit einem Messer von den Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Passionsfrucht-Spiegel auf Teller verteilen.