Zutaten für 4 Portionen | |
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6 Stangen | Spargel, weiß |
6 Stangen | Spargel, grün |
100 ml | Sahne |
1 | Zwiebel |
2 EL | Olivenöl |
200 g | Risotto-Reis |
1 TL | Butter |
100 ml | Weißwein |
1 EL | Rucola-Pesto |
Salz | |
Pfeffer, gemahlen | |
100 g | Parmesan, gerieben |
2 EL | Pinienkerne |
Spargel waschen und schälen. Anschließend bissfest garen und den Sud aufbewahren. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden und die Hälfte davon mit der Sahne pürieren.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Reis und Butter zugeben und den Reis goldgelb braten. 750 ml Spargelsud mit Weißwein mischen. Reis nach und nach unter fortwährendem Rühren damit aufgießen. Mit Rucola-Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelpüree und Spargelstücke untermischen. Parmesan vorsichtig unterrühren und mit Pinienkernen bestreuen.
Gegrillte Garnelenspieße und ein fruchtiger Riesling machen das Risotto zu einem vollständigen Hauptgang.
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