Bio-Getrocknete Tomaten

Nicht zwingend, aber empfehlenswert – besonders wenn Sie sie weicher und saftiger mögen. 15–20 Minuten in warmem Wasser genügen. Für Pesto oder Saucen, die püriert werden, können Sie sie auch trocken verwenden. In gekochten Gerichten wie Pasta oder Risotto weichen sie während des Garens von selbst auf und geben ihr Aroma ab.

Tomaten zunächst kurz in kochendem Wasser blanchieren (1–2 Minuten), gut abtropfen und trocknen lassen. In ein sauberes Glas schichten, nach Belieben mit Knoblauch, Basilikum oder Chili aromatisieren und vollständig mit hochwertigem Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank halten sie so 3–4 Wochen. Wichtig: Die Tomaten müssen immer vollständig mit Öl bedeckt sein, sonst droht Schimmel.

Getrocknete Tomaten sind pur – nur Tomaten, die getrocknet wurden, ohne weitere Zutaten. Sie sind fest, konzentriert und lange haltbar. Eingelegte Tomaten sind bereits in Öl (oft mit Gewürzen) konserviert – sie sind weicher, sofort verwendbar und haben ein milderes Aroma. Getrocknete Tomaten sind vielseitiger und lassen sich individuell zubereiten.

Nein, das ist normal. Je nach Trocknungsgrad und Tomatensorte können getrocknete Tomaten unterschiedlich fest und dunkel sein. Sehr dunkle, fast schwarze Stellen entstehen durch die Karamellisierung des natürlichen Zuckers – ein Zeichen intensiven Aromas. Verdorben sind sie nur, wenn sie muffig riechen, Schimmel aufweisen oder sich schmierig anfühlen.

Auf jeden Fall – es ist reich an Tomatenaroma und Umami. Nutzen Sie es als Basis für Suppen, Saucen, Risotto oder zum Ablöschen von Gemüse. Das Wasser kann auch eingefroren werden, um es später für Eintöpfe oder Pasta-Saucen zu verwenden. Bedenken Sie, dass es leicht salzig sein kann, falls die Tomaten gesalzen wurden.

Absolut – sie sind ideal für Salate, Antipasti-Platten, kalte Pasta oder als Belag auf Bruschetta. Für kalte Zubereitungen empfiehlt es sich, die Tomaten vorher einzuweichen oder in Öl einzulegen, damit sie weicher und saftiger werden. Fein gehackt passen sie auch hervorragend in Frischkäse, Quark oder Hummus.

Gute getrocknete Tomaten haben eine tiefrote bis dunkelrote Farbe, sind trocken (nicht schmierig), riechen intensiv nach Tomate und haben eine leicht ledrige, aber nicht steinhart Konsistenz. Bio-Qualität garantiert den Verzicht auf Zusatzstoffe und Schwefel, der manchmal zur Farberhaltung eingesetzt wird. Achten Sie auf kurze Zutatenlisten – im Idealfall steht dort nur 'Tomaten'.