Bio-Getrocknete Tomaten

Das hängt vom Gericht ab. Für Salate, Aufstriche oder zum direkten Snacken können Sie die Tomaten weich einweichen (10–15 Minuten in warmem Wasser). Bei Gerichten mit Flüssigkeit wie Pasta-Saucen, Suppen oder Eintöpfen können Sie sie direkt mitkochen – sie nehmen die Flüssigkeit während des Garens auf. Für Antipasti-Öl ist Einweichen nicht nötig, das Öl macht sie von selbst weich.

Die Tomaten zunächst kurz in Essigwasser (3:1) aufkochen und vollständig trocknen lassen – das erhöht die Haltbarkeit. Dann mit Knoblauch, frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Oregano) und optional Chiliflocken in ein sterilisiertes Glas schichten. Mit hochwertigem Olivenöl vollständig bedecken, sodass keine Tomaten herausragen. Verschlossen im Kühlschrank 2–3 Wochen haltbar. Das aromatisierte Öl eignet sich hervorragend für Dressings.

Der Trocknungsgrad variiert je nach Herstellungsverfahren und Sorte. Sonnengetrocknete Tomaten sind meist weicher und flexibler, da der Prozess langsamer verläuft. Industriell getrocknete können härter sein. Harte Tomaten sind nicht schlechter – sie eignen sich besonders gut zum Mahlen als Tomatenpulver oder für längeres Mitkochen. Weiche Tomaten sind ideal für Salate und Antipasti. Beide Varianten lassen sich durch Einweichen aufweichen.

Absolut – das ist eine clevere Methode, um ein intensives Tomatengewürz herzustellen. Die getrockneten Tomaten in einer Gewürzmühle, einem leistungsstarken Mixer oder mit dem Mörser zu feinem Pulver mahlen. Das Pulver ist extrem ergiebig: 1 TL ersetzt etwa 2 EL Tomatenmark. Perfekt zum Würzen von Saucen, Marinaden, Dips oder als Rub für Fleisch. Trocken und dunkel gelagert hält das Pulver 6–12 Monate.

Meist werden längliche Sorten wie Roma-, San-Marzano- oder Datteltomaten verwendet. Diese haben weniger Fruchtwasser, dickeres Fruchtfleisch und weniger Kerne – ideal zum Trocknen. Ihr Zuckergehalt ist höher, was beim Trocknen zu intensiver Süße und einem karamellisierten Geschmack führt. Runde Fleischtomaten eignen sich weniger, da sie zu viel Wasser enthalten und beim Trocknen an Aroma verlieren.

Getrocknete Tomaten enthalten die gleichen Nährstoffe wie frische, aber in konzentrierter Form. Der Wasserverlust bedeutet: mehr Lycopin, Ballaststoffe und Mineralstoffe pro Gramm. Allerdings sind sie auch kalorienreicher. Lycopin – ein Antioxidans – wird durch den Trocknungsprozess sogar besser verfügbar. Frische Tomaten liefern dafür mehr Vitamin C, das hitzeempfindlich ist. Beide haben ihren Platz in einer ausgewogenen Ernährung.

Ja, im Backofen oder Dörrgerät. Tomaten halbieren, Kerne entfernen, leicht salzen und bei 60–80 °C für 6–10 Stunden trocknen (Ofentür leicht geöffnet lassen). Im Dörrgerät funktioniert es effizienter. Die Tomaten sind fertig, wenn sie biegsam-ledrig sind, aber nicht brüchig. In der Sonne trocknen funktioniert nur bei sehr heißem, trockenem Klima (>30 °C, niedrige Luftfeuchtigkeit). Selbstgemachte sind etwas weicher und sollten innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.