Bio-Mediterranes Tomatenmark in der Tube

Anrösten in heißem Öl oder Fett karamellisiert die natürlichen Zucker im Tomatenmark und intensiviert das Aroma. Dadurch verliert das Mark seine leicht metallische, rohe Note und entwickelt eine tiefere, süßlich-würzige Geschmacksnuance. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze reichen aus – sobald das Mark dunkler wird und zu duften beginnt, mit Flüssigkeit ablöschen.

Der Unterschied liegt im Wassergehalt: Einfach konzentriertes Mark enthält ca. 18–22 % Trockenmasse, zweifach konzentriertes 28–30 % oder mehr. Zweifach konzentriertes Tomatenmark schmeckt intensiver und ergiebiger – Sie benötigen weniger Menge für denselben Geschmack. Für Saucen und Suppen ist zweifach konzentriert ideal, da es kräftigere Aromen liefert.

Grundsätzlich ja, aber mit Anpassungen: Tomatenmark ist stark konzentriert, passierte Tomaten wässriger. Als Faustregel gilt: 1 EL Tomatenmark entspricht ca. 3–4 EL passierten Tomaten. Wenn Sie passierte Tomaten durch Mark ersetzen, mit Wasser verdünnen und ggf. etwas länger köcheln lassen. Umgekehrt: passierte Tomaten länger einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nicht unbedingt. Eine leichte Bräunung entsteht durch Oxidation an der Oberfläche, wenn das Mark Luftkontakt hatte – das ist unbedenklich und kann einfach abgenommen werden. Schimmel hingegen zeigt sich als grüne, weiße oder graue Flecken und riecht muffig – dann das gesamte Produkt entsorgen. Bei Tuben ist Oxidation seltener als bei Dosen oder Gläsern, da weniger Luft eindringt.

Ja, in kleinen Mengen. Tomatenmark verleiht Vinaigrettes eine fruchtige Note und eine sämige Konsistenz. Für ein Dressing 1 TL Tomatenmark mit Essig, Senf, Olivenöl und Gewürzen verquirlen. Wichtig: Das Mark gut einrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Für rohe Anwendungen empfiehlt es sich, das Mark vorher kurz anzurösten und abkühlen zu lassen – so wird der Geschmack runder.

Nein, 'mediterran' bezieht sich auf die Herkunft der Tomaten aus dem Mittelmeerraum – in diesem Fall Italien – und nicht auf eine spezielle Würzung. Das Mark besteht aus reinen Tomaten ohne weitere Zutaten. Der Begriff weist auf den typisch sonnengereiften, aromatischen Charakter hin, den Tomaten aus mediterranem Klima mitbringen: intensiveres Aroma, höherer Zuckergehalt und kräftigere Farbe.

Absolut – eine praktische Methode, um Reste zu konservieren. Portionieren Sie das Mark in Eiswürfelformen oder kleine Gefrierbeutel (z. B. 1–2 EL pro Portion), dann lässt es sich einzeln entnehmen. Eingefroren hält Tomatenmark bis zu 6 Monate. Direkt gefroren in heiße Gerichte geben oder kurz antauen lassen. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas wässriger sein – durch Einkochen lässt sie sich wieder andicken.