Bio-Pizzatomaten

Pizzatomaten sind grob zerkleinerte, stückige Tomaten in Tomatensaft – ideal, wenn Sie noch Biss und Struktur in der Sauce möchten. Passierte Tomaten sind komplett püriert und sämig, perfekt für glatte Saucen. Stückige Tomaten sind ähnlich wie Pizzatomaten, oft etwas kleiner geschnitten. Für Pizza empfiehlt sich eine dickere Konsistenz, daher der Name – die Sauce soll nicht zu flüssig sein und den Teig durchweichen.

Nein, Dosentomaten sind bereits gekocht und haben eine weiche Konsistenz – für Bruschetta eignen sich frische, rohe Tomaten deutlich besser. Pizzatomaten entfalten ihr Aroma am besten erhitzt: beim Köcheln in Saucen, Schmoren in Eintöpfen oder Backen auf der Pizza. Die Hitze verstärkt zudem die Verfügbarkeit des Lycopi ns und intensiviert den Geschmack.

Bio-Tomaten dürfen nicht mit Zuckerzusatz oder Geschmacksverstärkern nachjustiert werden – der Geschmack ist daher authentischer und natürlicher. Viele konventionelle Produkte enthalten Zucker, um die Säure abzumildern. Tipp: Eine Prise Zucker, geriebene Karotte oder etwas Tomatenmark während des Kochens ausgleichen die natürliche Säure und runden den Geschmack ab.

Das hängt von Ihrem Gericht ab. Für rustikale Saucen, Eintöpfe oder Chili können Sie die Stücke belassen – sie zerfallen beim Köcheln von selbst. Für Pizza oder feine Pastasaucen empfiehlt es sich, die Tomaten mit einer Gabel zu zerdrücken oder kurz mit dem Pürierstab durchzumixen. So erreichen Sie die gewünschte Konsistenz und vermeiden große Stücke, die auf der Pizza ungleichmäßig verteilt wären.

Mindestens 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze – so verdunstet überschüssige Flüssigkeit, und die Aromen konzentrieren sich. Für eine besonders intensive Sauce können Sie bis zu 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Gewürze wie Knoblauch, Basilikum und Oregano am besten erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie nicht ihr Aroma verlieren.

Dosentomaten enthalten viel Flüssigkeit, die beim Backen austritt. Drei Lösungen: Erstens die Tomaten vor der Verwendung durch ein Sieb abgießen und nur das Fruchtfleisch verwenden. Zweitens die Sauce offen einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist – das dauert etwa 20–30 Minuten. Drittens etwas Tomatenmark unterrühren, das bindet und intensiviert den Geschmack. Eine gute Pizzasauce sollte die Konsistenz von Ketchup haben, nicht von Suppe.

Ja, das funktioniert sehr gut. Füllen Sie die restlichen Tomaten portionsweise in Gefrierbeutel oder kleine Dosen, beschriften Sie sie mit Datum und frieren Sie sie ein – so halten sie bis zu 6 Monate. Zum Verwenden direkt gefroren in den Topf geben oder im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Die Konsistenz bleibt beim Einfrieren nahezu unverändert, da Dosentomaten bereits gekocht sind.