Bio-Tomaten, geschält

Geschälte Tomaten sind ganze oder halbierte Tomaten ohne Schale, die im eigenen Saft konserviert werden – sie behalten Struktur und lassen sich individuell zerkleinern. Passierte Tomaten sind fein püriert und haben eine glatte, sämige Konsistenz. Stückige Tomaten (polpa) sind bereits grob zerkleinert und liegen zwischen den beiden Varianten. Geschälte Tomaten bieten die größte Flexibilität beim Kochen.

Nein, sie sind direkt verwendbar. Je nach Rezept können Sie die Tomaten grob zerdrücken, würfeln oder pürieren. Für eine rustikale Sauce zerdrücken Sie sie einfach mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Für feinere Konsistenz mit dem Stabmixer pürieren. Die mitgelieferte Flüssigkeit (Tomatensaft) am besten mitverarbeiten – sie enthält Geschmack und Nährstoffe.

Tomaten für die Konservierung werden vollreif geerntet und sofort verarbeitet – zu einem Zeitpunkt, an dem sie ihr maximales Aroma entwickelt haben. Frische Tomaten aus dem Supermarkt werden oft unreif gepflückt und reifen während des Transports nach, was das Aroma mindert. Zudem konzentriert das Erhitzen beim Konservieren die Aromen und macht Lycopin besser verfügbar. Im Winter sind geschälte Tomaten oft die geschmackvollere Wahl.

Theoretisch ja, aber nicht empfehlenswert. Die Tomaten wurden bereits blanchiert und sind weicher als frische Tomaten – ihre Konsistenz eignet sich besser für warme Gerichte. Der Geschmack ist durch die Konservierung konzentrierter und die Textur passt nicht optimal zu frischen Salaten. Für kalte Gerichte sind frische Tomaten die bessere Wahl.

Auf jeden Fall – der Saft enthält wasserlösliche Vitamine (Vitamin C, B-Vitamine) und Mineralstoffe, die während der Verarbeitung aus den Tomaten austreten. Auch Lycopin, der rote Farbstoff mit antioxidativen Eigenschaften, ist im Saft gelöst. Beim Kochen sollten Sie den Saft daher immer mitverarbeiten, statt ihn wegzugießen – er dient als natürlicher Geschmacksträger und Saucenbasis.

Einfacher geht's kaum: Tomaten aus der Dose samt Saft in eine Schüssel geben, mit einer Gabel grob zerdrücken. 1–2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, etwas Oregano und bei Bedarf eine Knoblauchzehe (gepresst) unterrühren – fertig. Die Sauce muss nicht vorgekocht werden, da sie beim Backen auf der Pizza gart. Für eine glattere Konsistenz kurz mit dem Stabmixer pürieren.

Das hängt vom Rezept ab: Für konzentrierte Saucen oder Füllungen (z. B. gefüllte Paprika, Lasagne) kann zu viel Flüssigkeit das Gericht verwässern. In solchen Fällen die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Für Suppen, Eintöpfe und normale Tomatensaucen sollte der Saft jedoch mitverwendet werden – er liefert Geschmack, Farbe und Nährstoffe. Bei Bedarf die Sauce einfach länger einkochen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.