Bio-Tomaten, geschält und geviertelt

Die Tomaten sind bereits blanchiert und geschält – sie können direkt verwendet werden, sowohl kalt als auch warm. Für Bruschetta, Salate oder kalte Vorspeisen einfach marinieren und servieren. Beim Kochen entfalten sie jedoch ihr volles Aroma, da sich die natürlichen Zucker karamellisieren und die Säure harmonischer wird.

Geschälte Tomaten sind besonders praktisch, weil die Schale bereits entfernt ist – sie würde sich beim Kochen ablösen und die Sauce faserig machen. Zudem sind Dosentomaten auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet und konserviert, während frische Tomaten im Supermarkt oft noch unreif gepflückt werden. Das Ergebnis: gleichbleibende Qualität und intensiveres Tomatenaroma, besonders außerhalb der Saison.

Das hängt vom Rezept ab. Die Flüssigkeit ist Tomatensaft und trägt Geschmack – für Saucen und Suppen ruhig mitverarbeiten, sie gibt zusätzliche Aromen und hilft beim Aufkochen. Für Pizza oder Bruschetta besser abgießen, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Die abgegossene Flüssigkeit können Sie für Gemüsebrühe, Risotto oder Eintöpfe aufheben.

Eine Prise Zucker ist der Klassiker – er neutralisiert die Säure, ohne die Sauce süß zu machen. Alternativ eine geriebene Karotte mitkochen (gibt natürliche Süße und Körper) oder einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen, das rundet den Geschmack ab. Auch längeres Köcheln reduziert die Säure, da sie sich mit der Zeit abbaut.

Ja, teilweise sogar nährstoffreicher. Das Erhitzen beim Konservieren macht Lycopin – ein wertvolles Antioxidans in Tomaten – besser verfügbar. Dosentomaten werden vollreif geerntet und direkt verarbeitet, während Supermarkt-Tomaten oft unreif gepflückt werden und weniger Nährstoffe entwickeln. Einziger Nachteil: Vitamin C geht beim Erhitzen teilweise verloren, aber der Lycopin-Vorteil gleicht das aus.

Absolut – portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen und einfrieren. So halten sie sich 3–4 Monate. Auftauen ist nicht nötig: gefrorene Tomaten direkt in Topf oder Pfanne geben und mitkochen. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas weicher, was bei Saucen und Suppen aber kein Problem ist.

Kurze Zutatenliste ist ein gutes Zeichen: idealerweise nur Tomaten, Tomatensaft und Zitronensäure. Bio-Qualität garantiert Anbau ohne Pestizide. Herkunft Italien (San Marzano-Region) steht für besonders aromatische Sorten. Die Tomaten sollten in der Dose noch erkennbare Stücke sein, nicht matschig. Und: leichtes Schütteln – wenn die Dose sehr flüssig klingt, ist der Tomatenanteil gering.