Bio-Tomatenmark

Beim Anrösten in Fett karamellisieren die natürlichen Zucker der Tomaten, und die Aromastoffe lösen sich besser. Das Ergebnis: eine deutlich tiefere, rundere und weniger säuerliche Tomatennote. Einfach 1–2 EL Tomatenmark in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es dunkler wird und zu duften beginnt – dann erst mit Flüssigkeit ablöschen.

Tomatenmark ist hochkonzentriert (mindestens 28 % Trockenmasse) und wird lange eingekocht – ideal für intensive Würze. Passierte Tomaten sind püriert, aber nicht konzentriert – sie bilden die Basis für Saucen. Stückige Tomaten (Polpa) enthalten größere Stücke und sorgen für rustikale Konsistenz. Tomatenmark brauchen Sie nur löffelweise, passierte Tomaten in größeren Mengen.

Absolut – und es ist sehr praktisch. Füllen Sie das Tomatenmark in Eiswürfelformen oder portionieren Sie es löffelweise auf Backpapier und frieren Sie es an. Danach die gefrorenen Portionen in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So haben Sie immer die richtige Menge griffbereit und vermeiden Lebensmittelverschwendung. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate.

Tomatenmark oxidiert an der Luft und verfärbt sich bräunlich – das ist optisch unschön, aber noch unbedenklich. Schimmel entsteht, wenn Feuchtigkeit oder Keime eindringen. Vorbeugung: nach dem Öffnen die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken – das versiegelt und schützt. Reste immer mit sauberem Besteck entnehmen und im Kühlschrank lagern.

Als Faustregel gilt: 2–3 EL Tomatenmark + 200 ml Wasser entsprechen etwa einer 400-g-Dose passierter Tomaten. Der Geschmack ist intensiver, da Tomatenmark konzentrierter ist – eventuell etwas weniger verwenden und mit Salz, Zucker oder Säure (Zitrone, Essig) abschmecken. Für eine frischere Note können Sie auch frische Tomaten oder Tomatensaft ergänzen.

Ja, sehr gut sogar. Für Ketchup: Tomatenmark mit Essig, Zucker, Salz, Zwiebeln und Gewürzen (Nelken, Zimt, Piment) aufkochen und pürieren – so entsteht ein aromatischer Hausketchup ohne Zusatzstoffe. Für Tomatensuppe: Tomatenmark in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne oder pflanzliche Alternativen hinzufügen – cremig und sättigend. Die konzentrierte Form spart Zeit und Lagerplatz.

Einfach konzentriertes Tomatenmark hat einen Trockenmasseanteil von 18–22 %, zweifach konzentriertes mindestens 28 %. Zweifach konzentriert ist intensiver im Geschmack und in der Farbe – Sie brauchen weniger davon. In der Regel wird in Europa zweifach konzentriertes Mark verwendet. Bei Rezepten aus den USA oder Großbritannien ('tomato purée') ist oft einfach konzentriert gemeint – dann die Menge entsprechend anpassen.