Bio-Tomatenmark in der Tube

Durch das Anrösten in Öl oder Fett entwickelt Tomatenmark sein volles Aroma: Die Säure wird milder, die Süße der Tomate tritt hervor, und es entstehen komplexe Röstaromen. Einfach 1–2 EL Tomatenmark in heißem Olivenöl 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es dunkler wird – dann mit Flüssigkeit ablöschen. Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen flacher und tiefer Tomatennote.

Tomatenmark ist stark eingekocht und enthält 2–3-mal mehr Trockenmasse als passierte Tomaten – es ist also konzentrierter und intensiver im Geschmack. Tomatenpüree liegt dazwischen: dickflüssiger als passierte Tomaten, aber weniger konzentriert als Mark. Tomatenmark verwendet man zum Würzen und Andicken, passierte Tomaten als Basis für Saucen. Faustregel: 1 EL Tomatenmark + 100 ml Wasser ≈ 100 ml Tomatenpüree.

Ja, das funktioniert hervorragend. Portionieren Sie das Tomatenmark in Eiswürfelbehälter (1 EL pro Fach) oder geben Sie kleine Kleckse auf Backpapier und frieren Sie diese ein. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. So haben Sie immer die passende Menge griffbereit und das Mark hält sich mehrere Monate. Die Tube ist allerdings so praktisch, dass Einfrieren meist unnötig ist.

Achten Sie auf eine kurze Zutatenliste – idealerweise nur Tomaten und eventuell etwas Salz oder Zitronensäure. Die Farbe sollte kräftig rot sein, nicht bräunlich oder blass. Hochwertiges Mark schmeckt fruchtig-süßlich mit angenehmer Säure, nicht metallisch oder bitter. Bio-Qualität garantiert zudem den Verzicht auf Pestizide und synthetische Zusatzstoffe. Die Konsistenz sollte streichfest und gleichmäßig sein.

Die Tube lässt sich hygienisch und portionsgenau dosieren – kein Kleckern, kein Umfüllen. Nach dem Öffnen bleibt der Inhalt länger frisch, da kein Metall oxidiert und die Tube luftdicht verschließbar ist. Zudem sieht man sofort, wie viel noch übrig ist. Bei Dosen muss man den Rest oft umfüllen und verbraucht ihn häufig nicht rechtzeitig. Die Tube passt zudem platzsparend in die Kühlschranktür.

Grundsätzlich ja – Tomatenmark ist bereits gekocht. Roh schmeckt es jedoch deutlich intensiver und saurer als nach dem Erhitzen. In Dips, Dressings oder kalten Saucen sollten Sie es deshalb sparsam dosieren und mit milden Zutaten wie Joghurt, Frischkäse oder Olivenöl kombinieren. Ein Hauch Honig oder Agavendicksaft gleicht die Säure aus. Für warme Gerichte entfaltet sich das Aroma durch Hitze jedoch besser.

Lycopin – der rote Farbstoff der Tomate und ein starkes Antioxidans – wird durch Erhitzen sogar besser verfügbar. Auch Kalium, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe sind im Tomatenmark konzentriert enthalten. Vitamin C geht beim Kochen teilweise verloren, aber dafür steigt die Bioverfügbarkeit der fettlöslichen Nährstoffe. Tomatenmark ist also trotz Verarbeitung ein nährstoffreiches Produkt.