Bio-Alpenbutter, mild gesäuert

Mild gesäuerte Butter wird mit Milchsäurebakterienkulturen versetzt, die dem Rahm vor dem Buttern zugesetzt werden. Das verleiht der Butter einen leicht säuerlichen, aromatischeren Geschmack und macht sie etwas länger haltbar. Süßrahmbutter wird ohne Säuerung hergestellt und schmeckt milder, fast neutral. In Deutschland und Österreich ist gesäuerte Butter traditionell beliebter, in Frankreich und der Schweiz eher Süßrahmbutter.

Butter enthält Milcheiweiß und Milchzucker, die ab etwa 170 °C verbrennen und bitter schmecken. Zum scharfen Anbraten oder Frittieren ist Butter daher ungeeignet. Alternativen: Butterschmalz (geklärte Butter ohne Milchbestandteile, Rauchpunkt ca. 200 °C) oder hocherhitzbares Pflanzenöl wie Rapsöl. Für sanftes Braten bei mittlerer Hitze – etwa für Fisch, Spiegeleier oder helle Saucen – ist normale Butter jedoch ideal.

Ja, Butter lässt sich problemlos einfrieren. Am besten portionsweise (z. B. in 50-g-Stücken) in Gefrierbeutel oder -dosen packen – so bleibt sie bis zu 6 Monate haltbar. Zum Auftauen: über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für 1–2 Stunden. Nicht in der Mikrowelle auftauen, da die Butter sonst ungleichmäßig schmilzt. Geschmack und Konsistenz bleiben nach dem Auftauen nahezu unverändert.

Ja, die Farbe hängt direkt vom Futter ab. Kühe, die viel frisches Gras und Kräuter fressen (vor allem auf Almweiden), produzieren Milch mit höherem Gehalt an Beta-Carotin – einem natürlichen Farbstoff, der die Butter goldgelb färbt. Im Winter, wenn die Kühe mehr Heu und Kraftfutter bekommen, ist die Butter blasser. Alpenbutter ist daher oft kräftiger gelb – ein Zeichen für Weidehaltung und natürliche Fütterung.

Butter sollte stets kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert werden. Am besten in der Originalverpackung oder in einer verschließbaren Butterdose im Kühlschrank. Butter nimmt leicht Fremdgerüche auf – daher getrennt von Zwiebeln, Knoblauch oder Käse aufbewahren. Licht und Sauerstoff beschleunigen den Oxidationsprozess und lassen Butter ranzig werden. Im Kühlschrank hält angebrochene Butter 2–3 Wochen.

Butter enthält nur sehr geringe Mengen Laktose (ca. 0,6 g pro 100 g), da der Großteil der Milchbestandteile beim Buttern im Buttermilch-Anteil verbleibt. Viele Menschen mit leichter Laktoseintoleranz vertragen Butter daher problemlos. Bei starker Intoleranz sollte auf laktosefreie Butter oder Butterschmalz (komplett laktosefrei) ausgewichen werden. Im Zweifelsfall mit kleinen Mengen testen.

Alpenbutter stammt von Kühen, die in Bergregionen auf Almweiden grasen – mit Zugang zu einer Vielfalt an Gräsern und Kräutern, die der Milch ein besonderes Aroma verleihen. Die Haltung ist oft extensiver und traditioneller. Normale Bio-Butter kann aus Flachland-Milch stammen, erfüllt aber ebenfalls alle Bio-Standards. Der Unterschied liegt vor allem im Terroir – ähnlich wie bei Wein – und im oft intensiveren Geschmack der Alpenmilch.