Bio-Couscous

Beide werden aus Weizen hergestellt, aber unterschiedlich verarbeitet. Couscous besteht aus fein gemahlenen, befeuchteten und zu Kügelchen gerollten Hartweizengrieß, der vordämpft wird. Bulgur hingegen wird aus ganzen Weizenkörnern hergestellt, die gekocht, getrocknet und grob zerkleinert werden. Couscous ist feiner, heller und schneller zubereitet (5 Minuten), Bulgur kerniger, nussiger und benötigt 10–15 Minuten Garzeit.

Ja, aber nicht ganz. Couscous muss mit heißer Flüssigkeit übergossen werden, um zu quellen – kaltes Wasser reicht nicht aus. Nach dem Quellen und Abkühlen lässt er sich aber hervorragend kalt genießen, etwa als Salat. Tipp: Nach dem Quellen auf einem Teller ausbreiten und schneller abkühlen lassen, dann mit kalten Zutaten mischen.

Klumpen entstehen meist durch zu viel Flüssigkeit oder fehlendes Auflockern. Achten Sie auf das richtige Verhältnis (1:1,5) und fügen Sie beim Quellen einen Esslöffel Olivenöl hinzu – das verhindert Verkleben. Nach dem Quellen unbedingt mit einer Gabel oder den Händen gründlich auflockern. Bei großen Mengen den Couscous in einer flachen Schale ausbreiten, nicht im Topf stehen lassen.

Standard-Couscous wird aus geschältem Hartweizengrieß hergestellt und enthält daher weniger Ballaststoffe als Vollkorn-Varianten. Wer mehr Ballaststoffe möchte, sollte nach Vollkorn-Couscous Ausschau halten – dieser hat einen kräftigeren Geschmack und eine dunklere Farbe. Normaler Couscous liefert dennoch pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und B-Vitamine und ist eine gute Basis für ausgewogene Mahlzeiten, besonders in Kombination mit Gemüse und Hülsenfrüchten.

Gekochter Couscous hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen und nicht warm abdecken – sonst bildet sich Kondenswasser, und der Couscous wird matschig. Zum Aufwärmen kurz in der Mikrowelle, in der Pfanne mit etwas Öl oder mit heißer Brühe übergossen erwärmen. Einfrieren ist ebenfalls möglich, allerdings leidet die Konsistenz etwas.

Das ist möglich, aber nicht nötig und verändert die Konsistenz. Couscous ist bereits vordämpft und braucht nur Feuchtigkeit und Hitze zum Quellen – Kochen macht ihn weicher und kann ihn matschig werden lassen. Die klassische Methode (Übergießen, Quellen, Auflockern) liefert die beste Textur. Wer es kräftiger mag, kann den Couscous nach dem Quellen kurz in Butter oder Olivenöl anrösten – das intensiviert das nussige Aroma.

Nein, herkömmlicher Couscous wird aus Hartweizen hergestellt und enthält daher Gluten. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gibt es Alternativen wie Hirse-Couscous, Quinoa oder Buchweizen-Couscous, die optisch und in der Zubereitung ähnlich sind, aber glutenfrei. Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste und glutenfreie Zertifizierung.