Bio-Rohschokolade mit Granatapfel, Himbeere & Erdbeere

Der entscheidende Unterschied liegt in der Verarbeitungstemperatur: Rohschokolade wird bei maximal 42 °C hergestellt, während konventionelle Schokolade bei 130 °C und mehr geröstet wird. Dadurch bleiben in Rohschokolade hitzeempfindliche Enzyme, Antioxidantien und Nährstoffe erhalten. Das Aroma ist intensiver, leicht herb und weniger süß. Zudem werden meist nur wenige, natürliche Zutaten verwendet – ohne raffinierten Zucker, oft gesüßt mit Kokosblütenzucker oder Datteln.

Beim Rösten entwickeln Kakaobohnen durch die Maillard-Reaktion mildere, rundere Aromen. Ungeröstete Bohnen behalten ihre ursprüngliche, leicht bittere Note und ein komplexeres Geschmacksprofil. Das wird als herb oder intensiv wahrgenommen. Die fruchtigen Beerenzusätze in dieser Schokolade mildern die Herbe und sorgen für eine ausgewogene Balance zwischen Kakao-Intensität und natürlicher Frische.

Rohschokolade enthält mehr Antioxidantien, Magnesium und Flavonoide, da diese durch die niedrige Verarbeitungstemperatur erhalten bleiben. Zudem wird sie meist ohne raffinierten Zucker hergestellt. Dennoch bleibt Schokolade ein energiereiches Genussmittel – die Portionsgröße ist entscheidend. Rohschokolade eignet sich für bewusste Ernährung, ersetzt aber keine ausgewogene Kost. Vorteil: Sie sättigt schneller, da sie intensiver schmeckt.

Der Schmelzpunkt von Rohschokolade liegt bei etwa 35–37 °C – niedriger als bei konventioneller Schokolade (32–34 °C für Milchschokolade, aber stabiler durch Conchieren). Rohschokolade wird nicht conchiert und temperiert anders, daher ist sie temperaturempfindlicher. Im Sommer oder bei Raumtemperatur über 20 °C wird sie schnell weich. Deshalb ist kühle Lagerung (12–17 °C) oder Kühlung im Sommer wichtig.

Nur bedingt. Sobald Sie Rohschokolade über 42 °C erhitzen, verliert sie ihre Rohkostqualität und die hitzeempfindlichen Nährstoffe. Für klassisches Backen eignet sie sich daher nicht. Sie können sie aber für No-Bake-Rezepte verwenden: rohvegane Torten, Energy Balls, Nicecream-Toppings oder Pralinen. Wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie sie natürlich auch in gebackenen Rezepten nutzen – nur eben nicht mehr als Rohkost.

Das ist Fettreif – eine harmlose Erscheinung, die entsteht, wenn Kakaobutter durch Temperaturschwankungen an die Oberfläche wandert und auskristallisiert. Geschmack und Qualität bleiben unverändert. Um Fettreif zu vermeiden: konstante, kühle Lagerung ohne große Temperatursprünge. Auch bei optimaler Lagerung kann Fettreif bei hochwertiger Schokolade ohne Emulgatoren auftreten – ein Zeichen für Natürlichkeit.

Ja, Lovechock-Rohschokoladen sind zu 100 % vegan und laktosefrei. Sie enthalten keine Milchprodukte, sondern nur pflanzliche Zutaten: Kakaobohnen, Kokosblütenzucker, Kakaobutter und gefriergetrocknete Früchte. Damit sind sie auch für Menschen mit Laktoseintoleranz, Milcheiweiß-Allergie oder veganer Ernährung bestens geeignet. Die cremige Textur entsteht allein durch die Kakaobutter.