Bio-Gebrannte Mandeln

Die Zuckerkruste ist hygroskopisch – sie zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Bei hoher Luftfeuchtigkeit oder unsachgemäßer Lagerung (z. B. in offenen Schalen) wird die Kruste weich und klebrig. Abhilfe: Mandeln in luftdichter Dose aufbewahren. Falls sie bereits weich geworden sind, können Sie sie für 5–10 Minuten bei 150 °C im Backofen nachrösten – das reaktiviert die Knusprigkeit.

Ja, mit etwas Geduld gelingt es zu Hause. Grundrezept: 200 g Mandeln, 100 g Zucker, 80 ml Wasser und 1 Päckchen Vanillezucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ständig rühren. Der Zucker karamellisiert in mehreren Phasen – erst wird er sirupartig, dann sandig, schließlich schmilzt er erneut und umhüllt die Mandeln glänzend. Wichtig: Geduld haben und nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennt der Zucker. Zum Schluss auf Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.

Gebrannte Mandeln sind von Natur aus glutenfrei, enthalten aber Mandeln (Schalenfrüchte) und sind daher für Menschen mit Nussallergien nicht geeignet. Zudem werden sie häufig in Betrieben hergestellt, die auch andere Nüsse verarbeiten – Spuren anderer Schalenfrüchte können nicht ausgeschlossen werden. Laktose ist in der Regel nicht enthalten, sofern keine Milchschokolade oder Butter verwendet wurde.

Gebrannte Mandeln sind kalorienreich – ca. 500–550 kcal pro 100 g, davon stammt etwa die Hälfte aus dem Zucker, die andere Hälfte aus den fettreichen Mandeln. Trotzdem liefern sie wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium aus den Mandeln. Als gelegentlicher Genuss in der Weihnachtszeit sind sie unbedenklich – in Maßen naschen und bewusst genießen.

Das liegt am frischen Röstprozess und der Wärme – gebrannte Mandeln entfalten ihr volles Aroma, wenn sie noch lauwarm sind. Zudem wird auf Weihnachtsmärkten oft mit Vanille, Zimt oder Rum aromatisiert. Zu Hause lässt sich dieser Effekt nachahmen, indem man die Mandeln kurz im Ofen aufwärmt und mit einer Prise Zimt oder Vanille würzt.

Grundsätzlich ja, aber nicht ideal. Beim Auftauen kann Kondenswasser die Zuckerkruste aufweichen. Besser: In einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort lagern – so bleiben sie mehrere Wochen knusprig. Falls doch eingefroren: Mandeln in gefriergeeigneten Beuteln portionieren und nach dem Auftauen kurz im Ofen nachrösten.

Klassisch werden Mandeln verwendet, aber auch Haselnüsse, Cashews, Walnüsse oder Erdnüsse lassen sich brennen. Haselnüsse werden besonders aromatisch und nussig, Cashews milder und butteriger. Walnüsse haben eine leicht herbe Note. Der Prozess ist identisch, nur die Röstzeit kann je nach Nussart etwas variieren.