Bio-Akazienhonig

Akazienhonig hat einen besonders hohen Fruktose-Anteil (über 40 %) im Vergleich zu Glukose. Fruktose kristallisiert deutlich langsamer als Glukose, weshalb dieser Honig über Monate, teils Jahre flüssig bleibt. Das ist ein natürliches Merkmal dieser Sorte und ein Zeichen für echten Akazienhonig – kein Hinweis auf Erhitzung oder Verarbeitung. Sollte er dennoch kristallisieren, spricht das für hohe Reinheit.

Botanisch korrekt stammt der Nektar von der Robinie (Robinia pseudoacacia), die im Volksmund oft 'falsche Akazie' genannt wird. Echte Akazien (Acacia-Arten) wachsen in tropischen Regionen. In Europa hat sich der Name Akazienhonig für Robinienhonig durchgesetzt. Die Robinie blüht im Mai/Juni mit weißen, duftenden Blütentrauben, die reichlich Nektar produzieren.

Ja, allerdings sollten Sie den Honig nicht über 40 °C erhitzen, da sonst wertvolle Enzyme abgebaut werden. Am besten den Honig erst nach dem Backen oder Kochen hinzufügen – etwa als Glasur oder Topping. Beim Backen kann Honig Zucker ersetzen: Pro 100 g Zucker etwa 80 g Honig verwenden und die Flüssigkeitsmenge im Rezept um ca. 20 ml reduzieren. Honiggebäck wird saftiger und bräunt schneller.

Akazienhonig hat einen niedrigeren glykämischen Index (ca. 35) als Haushaltszucker (ca. 65), da Fruktose langsamer ins Blut übergeht. Trotzdem bleibt er ein Süßungsmittel mit hohem Energiegehalt (ca. 300 kcal/100 g) und sollte bei Diabetes nur in Absprache mit dem Arzt und in Maßen genossen werden. Zum Abnehmen ist Honig kein Wundermittel – die Kalorienbilanz zählt.

Die Kennzeichnung 'Ursprung' gibt an, wo die Bienen den Nektar gesammelt haben – in diesem Fall in naturnahen Robinienwäldern in Asien. Der Honig wird dort geerntet, schonend verarbeitet und dann nach Europa importiert, wo er von Allos abgefüllt wird. Die Bio-Zertifizierung gilt für den gesamten Prozess – vom Bienenstand bis zur Abfüllung. Herkunft und Qualität werden streng kontrolliert.

Absolut – Kristallisation ist ein natürlicher Prozess und kein Verderb. Bei Akazienhonig kommt das selten vor, kann aber bei längerer Lagerung oder kühlen Temperaturen passieren. Einfach das geschlossene Glas in ein Wasserbad mit maximal 40 °C stellen und geduldig warten, bis der Honig wieder flüssig wird. Nicht in der Mikrowelle erhitzen – das zerstört Enzyme und Aromastoffe.

Nein – Honig darf grundsätzlich nicht an Kinder unter 12 Monaten gegeben werden. Er kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, die bei Säuglingen zu Säuglingsbotulismus führen können, einer seltenen, aber schweren Erkrankung. Der unreife Darm von Babys kann diese Sporen nicht abwehren. Ab dem zweiten Lebensjahr ist Honig unbedenklich.