Bio-Akazienhonig aus Deutschland

Nein, das ist eine natürliche Eigenschaft. Akazienhonig enthält mehr Fruktose als Glukose – und Fruktose kristallisiert deutlich langsamer aus. Während andere Honigsorten oft schon nach Wochen fest werden, kann Akazienhonig monatelang oder sogar jahrelang flüssig bleiben. Unser Bio-Honig ist vollkommen naturbelassen und wird nur gefiltert und abgefüllt, ohne jegliche Wärmebehandlung über 40 °C.

Besser nicht – ab etwa 40 °C werden die hitzeempfindlichen Enzyme im Honig zerstört, die für viele seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften verantwortlich sind. Lassen Sie Tee oder Milch auf Trinktemperatur (etwa körperwarm) abkühlen, bevor Sie den Honig einrühren. So bleibt das volle Aroma und die enzymatische Aktivität erhalten.

Beim Backen werden tatsächlich Enzyme und hitzeempfindliche Inhaltsstoffe abgebaut. Allerdings verleiht Honig Gebäck eine besondere Feuchtigkeit, Bräunung und ein unverwechselbares Aroma, das Zucker nicht bieten kann. Als reines Süßungsmittel funktioniert er auch erhitzt wunderbar – die gesundheitlichen Vorteile spielen beim Backen aber eine untergeordnete Rolle. Für maximale Nährstoffausbeute: Honig lieber roh genießen.

Absolut! Kristallisation ist ein natürlicher Prozess und sogar ein Qualitätsmerkmal für unbehandelten Honig. Akazienhonig kristallisiert zwar deutlich langsamer als andere Sorten, aber irgendwann setzt der Prozess auch hier ein. Um ihn wieder flüssig zu machen: Glas im Wasserbad bei maximal 40 °C langsam erwärmen und geduldig warten. Niemals in der Mikrowelle erhitzen – das zerstört Enzyme und erzeugt ungleichmäßige Hitze.

Bei Bio-Honig müssen die Bienenvölker in Regionen stehen, in denen im Umkreis von 3 km überwiegend ökologisch bewirtschaftete Flächen oder Wildpflanzen vorkommen. Der Einsatz synthetischer Pestizide ist verboten. Zudem dürfen Bienenstöcke nur aus natürlichen Materialien bestehen, und die Behandlung kranker Völker erfolgt vorrangig mit natürlichen Mitteln. Die Verarbeitung ist schonender, ohne aggressive Erhitzung oder Ultrafiltration, die Pollen entfernen würde.

Nein, das ist bei Honig üblich und transparent gekennzeichnet. Die Akazie (Robinie) wächst in Rumänien in großen, naturnahen Beständen und liefert hervorragende Trachtbedingungen. Der Honig wird dort von Imkern geerntet und anschließend in Deutschland von bioladen* abgefüllt und kontrolliert. So verbindet das Produkt die besten natürlichen Voraussetzungen für Akazienhonig mit deutschen Qualitäts- und Bio-Standards. Die Herkunft ist immer auf dem Etikett angegeben.

Honig besteht zu etwa 80 % aus Zucker (Fruktose und Glukose) und lässt den Blutzuckerspiegel ähnlich stark ansteigen wie Haushaltszucker – er ist also kein diabetikergeeignetes Süßungsmittel. Der glykämische Index von Akazienhonig ist zwar etwas niedriger als der von Blütenhonig (wegen des höheren Fruktoseanteils), dennoch sollten Diabetiker Honig nur in Maßen und nach Rücksprache mit ihrem Arzt konsumieren.