Bio-Schüttelbrot (2 Stück)

Die extreme Dünnheit entsteht durch das traditionelle Schüttelverfahren: Der Teig wird zunächst ausgerollt und dann von Hand kräftig geschüttelt und gezogen, bis er papierdünn ist. Beim Backen verdunstet fast die gesamte Feuchtigkeit, sodass nur noch etwa 5–8 % Restfeuchte verbleiben – das macht das Brot so knusprig und lange haltbar. Industriell hergestelltes Knäckebrot wird dagegen nur gewalzt, nicht geschüttelt.

Die klassischen Gewürze sind Kümmel, Fenchel und Bockshornklee. Kümmel sorgt für die würzig-erdige Note und war früher auch als verdauungsfördernd geschätzt. Fenchel bringt eine leicht süßliche Komponente, Bockshornklee fügt eine nussig-bittere Nuance hinzu. Diese Kombination ist seit Jahrhunderten typisch für Südtirol und verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren Charakter.

Grundsätzlich ja, aber eigentlich nicht nötig. Schüttelbrot ist durch seine geringe Restfeuchtigkeit von Natur aus sehr lange haltbar – mehrere Monate bei trockener Lagerung. Einfrieren kann die Textur sogar negativ beeinflussen. Falls Sie es dennoch einfrieren möchten: luftdicht verpacken und nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Die Intensität kommt von drei Faktoren: Erstens wird traditionell Roggenmehl verwendet, das kräftiger schmeckt als Weizenmehl. Zweitens ist das Brot so dünn, dass die Gewürze (Kümmel, Fenchel, Bockshornklee) im Verhältnis zur Teigmenge stark zur Geltung kommen. Drittens konzentriert sich beim langen Backen der Geschmack, ähnlich wie bei gerösteten Nüssen.

Nein, traditionelles Schüttelbrot wird aus Roggenmehl hergestellt und enthält daher Gluten. Roggen hat zwar einen etwas anderen Glutengehalt als Weizen, ist aber für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Es gibt vereinzelt glutenfreie Varianten auf dem Markt, die jedoch nicht die traditionelle Rezeptur verwenden.

Schüttelbrot ist deutlich dünner, würziger und wird traditionell von Hand geschüttelt, nicht industriell gewalzt. Die Gewürzmischung aus Kümmel, Fenchel und Bockshornklee ist charakteristisch für die Südtiroler Spezialität. Knäckebrot ist meist dicker, milder im Geschmack und wird maschinell hergestellt. Schüttelbrot hat zudem eine rauere, unregelmäßigere Oberfläche.

Bio-Schüttelbrot wird aus Roggen aus ökologischem Anbau hergestellt – ohne synthetische Pestizide, Mineraldünger oder Gentechnik. Auch die Gewürze stammen aus Bio-Anbau. Die Zutatenliste ist in der Regel kürzer, da auf künstliche Zusatzstoffe, Aromen und Konservierungsmittel verzichtet wird. Der Geschmack ist oft authentischer und die Qualität der Rohstoffe höher.