Bio-Mehrkorn-Knäckebrot "Blumenbrot"

Mehrkorn-Knäckebrot enthält mindestens drei verschiedene Getreidesorten, während Vollkorn-Knäckebrot auch nur aus einer Getreidesorte bestehen kann. Die Kombination mehrerer Körner sorgt für ein komplexeres Nährstoffprofil, mehr geschmackliche Tiefe und eine interessantere Textur. Jede Getreidesorte bringt ihre eigenen Mineralstoffe, Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe mit.

Das liegt am extrem niedrigen Wassergehalt. Während normales Brot 30–40 % Wasser enthält, hat Knäckebrot nur 5–8 %. Pro 100 g hat Knäckebrot zwar ähnlich viele Kalorien wie Vollkornbrot, aber eine Scheibe Knäckebrot wiegt deutlich weniger (8–10 g) als eine Scheibe Brot (40–50 g). Die luftige, knusprige Struktur macht es zudem sehr sättigend.

Absolut – zerkrümeltes Knäckebrot eignet sich hervorragend als Panade für Gemüse oder Fisch, als knusprige Topping-Schicht für Aufläufe oder als Basis für einen Cheesecake-Boden. Einfach im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln oder im Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Mehrkornnote gibt Gerichten eine nussige, vollmundige Note.

In einer luftdichten Dose oder der gut verschlossenen Originalverpackung – Feuchtigkeit ist der Hauptfeind. Falls die Verpackung beschädigt ist, in eine Frischhaltedose umfüllen. Nicht im Kühlschrank lagern, da dort die Luftfeuchtigkeit höher ist. Ein Stück ungekochter Reis oder ein Silica-Gel-Beutel in der Dose bindet überschüssige Feuchtigkeit.

Dieses Mehrkorn-Knäckebrot enthält glutenhaltige Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Hafer und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet. Es gibt allerdings spezielle glutenfreie Knäckebrot-Varianten aus Reis, Buchweizen, Mais oder Hirse – diese müssen jedoch explizit als glutenfrei gekennzeichnet sein.

Knäckebrot zieht sehr leicht Feuchtigkeit aus der Luft. Das passiert bei hoher Luftfeuchtigkeit oder wenn die Packung nicht richtig verschlossen war. Solange kein Schimmel sichtbar ist und es normal riecht, ist es noch genießbar. Einfach 3–5 Minuten bei 150 °C im Backofen aufbacken – dadurch verdunstet die Feuchtigkeit, und es wird wieder knusprig.

Vollkorn-Mehrkorn-Knäckebrot ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und lange sättigen. Es liefert pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine (besonders Thiamin und Niacin) und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink. Die verschiedenen Getreidesorten ergänzen sich in ihrem Nährstoffprofil – so bringt Hafer etwa Beta-Glucan mit, Roggen punktet mit Ballaststoffen und Weizen liefert Eiweiß.