Bio-Ghee

Ghee wird länger und bei niedrigerer Temperatur geklärt als Butterschmalz. Dadurch karamellisieren die Milchbestandteile leicht und erzeugen das typisch nussige Aroma. Butterschmalz schmeckt neutraler. Im Vergleich zu Butter enthält Ghee nahezu keine Laktose oder Milcheiweiß und ist deutlich länger haltbar. Der Rauchpunkt liegt mit ca. 250 °C weit über dem von Butter (ca. 175 °C).

Durch das traditionelle Klärungsverfahren werden Milcheiweiß und Laktose fast vollständig entfernt. Der Restgehalt liegt meist unter 0,1 g pro 100 g – damit ist Ghee für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz sehr gut verträglich. Bei sehr starker Unverträglichkeit oder Milcheiweißallergie sollte individuell getestet werden, da Spuren vorhanden sein können.

Ghee besteht aus reinem Butterfett ohne Wasser und Milchbestandteile. Wasser und Eiweiß sind die Hauptursachen für Verderb – fehlen sie, bleibt Ghee monatelang stabil. Bei Temperaturen unter 25 °C wird es fest und butterartig, über 30 °C flüssig. Wichtig: Immer trockenes Besteck verwenden, um keine Feuchtigkeit einzutragen, die Schimmelbildung begünstigt.

Ja, Ghee eignet sich hervorragend zum Backen und kann Butter im Verhältnis 1:1 ersetzen. Es verleiht Gebäck ein feines nussiges Aroma – besonders gut in Mürbeteig, Keksen, Brownies oder Streuseln. Da Ghee kein Wasser enthält, kann der Teig etwas trockener werden – gegebenenfalls 1–2 EL Milch oder Pflanzenmilch hinzufügen. Bei kühlschrankkaltem Ghee vor Gebrauch leicht erwärmen.

Ghee enthält kurzkettige Fettsäuren wie Buttersäure, die in der Ernährungsforschung als vorteilhaft für die Darmgesundheit gelten. Zudem ist es reich an fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K). Anders als gehärtete Pflanzenfette enthält es keine Transfette. In der ayurvedischen Tradition wird Ghee eine entzündungshemmende und verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben – wissenschaftlich sind diese Effekte jedoch nicht abschließend belegt.

Der weiße Schaum besteht aus winzigen Milcheiweißresten, die beim Klären nicht vollständig entfernt wurden. Das ist unbedenklich und kein Zeichen von Verderb. Sie können den Schaum einfach abschöpfen oder unterrühren. Bei sehr sorgfältig geklärtem Ghee tritt er seltener auf. Auch eine leichte Kristallbildung am Boden des Glases ist normal und entsteht durch das Abkühlen des Fetts.

Das ist möglich, aber nicht notwendig. Ghee hält bei richtiger Lagerung (kühl, dunkel, trocken) auch ohne Kühlung viele Monate. Einfrieren schadet jedoch nicht – portionieren Sie es in kleine Behälter oder Eiswürfelformen, dann haben Sie immer die passende Menge griffbereit. Nach dem Auftauen gut umrühren, falls sich Fett und Feststoffe getrennt haben.