Bio-Milde Peperoni in Lake

Milde Peperoni haben so gut wie keine Schärfe – sie liegen auf der Scoville-Skala bei nahezu 0, während Jalapeños bei 2.500–8.000 Scoville-Einheiten liegen. Der Geschmack ist leicht süßlich, fruchtig und angenehm würzig durch die Einlege-Lake, aber ohne brennende Schärfe. Ideal für alle, die das mediterrane Aroma von Paprika mögen, aber Schärfe meiden möchten.

Auf jeden Fall – die Lake aus Traubenessig, Meersalz und Traubenmost ist viel zu schade zum Wegschütten. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Salatdressings (1:1 mit Olivenöl mischen), als Marinade für Gemüse oder Tofu, zum Verfeinern von Hummus oder Tzatziki oder als würzige Zutat in Saucen und Dips. Im Kühlschrank hält sich die Lake in einem verschlossenen Glas bis zu 4 Wochen.

Die Peperoni werden vor dem Einlegen blanchiert – also kurz in heißem Wasser vorgegart. Dadurch behalten sie ihre knackige Textur, werden aber zarter und nehmen die Lake besser auf. Sie sind direkt verzehrfertig und müssen nicht weiter erhitzt werden. Wer mag, kann sie aber auch kurz anbraten oder auf dem Grill erwärmen – das intensiviert das Aroma zusätzlich.

Botanisch gehören beide zur gleichen Art (Capsicum annuum), aber der Begriff variiert regional. In Deutschland bezeichnet man längliche, oft mildere Sorten als Peperoni, während Paprika eher die blockigen Gemüsepaprika meint. In Österreich und der Schweiz heißen scharfe Sorten Peperoni, milde Paprika. In diesem Produkt sind milde, längliche Peperoni enthalten – ohne Schärfe, aber mit dem typisch süßlich-fruchtigen Paprika-Aroma.

Das liegt an kleinen Lufteinschlüssen im Fruchtfleisch, die beim Einlegen entstehen können. Diese sind völlig harmlos und beeinflussen weder Geschmack noch Qualität. Beim Öffnen des Glases entweicht oft etwas Luft, und die Peperoni sinken langsam ab. Ein leichtes Schütteln oder Umrühren vor der Entnahme hilft, die Peperoni gleichmäßig zu verteilen.

Grundsätzlich ja, aber die Textur leidet darunter – eingefrorene Peperoni werden nach dem Auftauen weicher und verlieren ihren knackigen Biss. Wenn Sie sie dennoch einfrieren möchten, am besten gut abtropfen lassen, portionsweise in Gefrierbeutel geben und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Aufgetaute Peperoni eignen sich dann eher zum Kochen, Backen oder für Saucen als für den rohen Verzehr.

Ja, allerdings sind eingelegte Peperoni bereits vorgekocht und zarter als frische Paprika. Sie lassen sich gut mit Frischkäse, Feta, Thunfisch oder Reisfüllungen füllen und als kalte Vorspeise servieren. Für klassische gefüllte Paprika im Ofen sind frische Peperoni besser geeignet, da sie formstabiler bleiben. Die eingelegten Varianten glänzen eher als schnelle Fingerfood-Variante – einfach füllen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.