Bio-Nuss-Nougat-Aufstrich "Nocciolata"

Ja, das ist völlig normal und ein Qualitätsmerkmal. Palmölfreie Nuss-Nougat-Cremes enthalten Sonnenblumenöl, das sich bei Temperaturschwankungen natürlich absetzt – anders als Palmöl, das fest bleibt. Einfach mit einem sauberen Löffel umrühren, bis die Konsistenz wieder gleichmäßig ist. Das Öl schützt die Creme sogar vor dem Austrocknen.

Conchieren ist ein traditionelles Verfahren aus der Schokoladenherstellung: Die Masse wird bei kontrollierter Temperatur langsam gerührt und belüftet. Dabei verfeinern sich die Aromen, Bitterstoffe werden abgebaut, und die Konsistenz wird samtig-zart. 60 Stunden sind ungewöhnlich lang – die meisten Hersteller conchieren nur wenige Stunden. Das macht den Unterschied im Geschmack und in der Textur deutlich spürbar.

Ja, die Rezeptur selbst ist glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet. Auf dem Etikett wird auf mögliche Spuren von Mandeln hingewiesen, nicht jedoch auf Gluten. Das bedeutet, dass in der Produktionsstätte auch Produkte mit Mandeln verarbeitet werden, aber keine glutenhaltigen Zutaten in dieser Creme enthalten sind. Bei schwerer Zöliakie sollten Sie auf das offizielle glutenfreie Siegel achten.

Absolut – die Nocciolata eignet sich hervorragend als Füllung für Croissants, Muffins oder Hefeschnecken. Beim Backen wird sie weicher, läuft aber dank der natürlichen Emulgatoren (Sojalecithin) und der festen Konsistenz nicht vollständig aus. Für besonders stabile Füllungen die Creme vorher 30 Minuten kühlen – so lässt sie sich präziser verarbeiten und bleibt beim Backen kompakter.

Der größte Unterschied: kein Palmöl, sondern Sonnenblumenöl – das ist nachhaltiger und gesünder. Zudem enthält die Nocciolata 18,5 % Haselnüsse (viele konventionelle Produkte nur 13 %) und wird aus Bio-Zutaten ohne synthetische Aromen oder Emulgatoren hergestellt. Die lange Conchierzeit sorgt für ein rundes, nicht zu süßes Aroma. Der Geschmack ist nussiger, weniger künstlich und mit einer feineren Kakao-Note.

Sonnenblumenöl wird bei Kälte fest – deshalb härtet die Creme im Kühlschrank stark aus. Das ist bei palmölfreien Aufstrichen normal. Optimal lagert man sie bei 18–24 °C. Wenn sie zu fest geworden ist: 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder das Glas kurz in warmes (nicht heißes) Wasser stellen. Alternativ: mit einem vorgewärmten Messer portionieren.

Nein – die Creme enthält Magermilchpulver und ist daher vegetarisch, aber nicht vegan. Rigoni di Asiago bietet jedoch auch vegane Varianten der Nocciolata an, die statt Milchpulver pflanzliche Alternativen verwenden. Diese sind separat erhältlich und entsprechend gekennzeichnet.