Bio-Familienhonig in der Spenderflasche

Kristallisation ist ein völlig natürlicher Vorgang und ein Qualitätsmerkmal für naturbelassenen, unbehandelten Honig. Der im Honig enthaltene Traubenzucker (Glucose) bildet mit der Zeit feine Kristalle. Je höher der Glucoseanteil, desto schneller kristallisiert der Honig. Das beeinträchtigt weder Geschmack noch Haltbarkeit. Um ihn wieder flüssig zu machen, einfach im Wasserbad bei maximal 40 °C sanft erwärmen – höhere Temperaturen schaden den wertvollen Enzymen.

Die Spenderflasche hat einen speziellen Verschluss, der tropffreies Dosieren ermöglicht. Einfach die Flasche schräg halten, leicht drücken und den Honig portionsweise herauslaufen lassen. Nach Gebrauch den Verschluss zudrehen, damit kein Honig nachtropft. Vor dem ersten Gebrauch eventuell die Verschlusskappe leicht erwärmen oder einige Male öffnen und schließen, falls der Honig sehr fest ist.

Ja, aber mit Anpassungen: Honig ist süßer als Zucker und enthält Feuchtigkeit. Als Faustregel gilt: 80 g Honig ersetzen 100 g Zucker. Gleichzeitig sollten Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept um etwa 20 ml pro 100 g Honig reduzieren. Backtemperatur leicht senken (10–20 °C), da Honig schneller karamellisiert. Beachten Sie, dass Honig einen Eigengeschmack hat, der bei milden Honigsorten wie diesem Familienhonig aber dezent bleibt.

Bei Temperaturen über 40 °C werden die im Honig enthaltenen Enzyme – insbesondere Diastase und Invertase – zerstört. Diese Enzyme sind wertvoll für die Verdauung und ein Qualitätsmerkmal für naturbelassenen Honig. Außerdem entsteht bei starker Erhitzung HMF (Hydroxymethylfurfural), dessen Gehalt als Indikator für Honigqualität gilt. Deshalb Honig immer erst nach dem Kochen oder Backen hinzufügen oder nur lauwarm verwenden.

Nein, Honig ist ein tierisches Produkt, das von Bienen produziert wird, und wird daher von den meisten Veganern gemieden. Obwohl die Bienen in biologischer Haltung artgerecht behandelt werden, bleibt Honig ein Produkt tierischen Ursprungs. Vegane Alternativen zum Süßen sind Ahornsirup, Agavendicksaft oder Dattelsirup.

Bei Bio-Honig müssen die Bienenstöcke in Gebieten stehen, die überwiegend aus Bio-Kulturen oder Wildpflanzen bestehen – ein Radius von mindestens 3 km. Der Einsatz synthetischer Pestizide in Stocknähe ist verboten. Außerdem darf Bio-Honig nicht über 40 °C erhitzt werden, und es sind keine künstlichen Zusätze erlaubt. Die Bienen werden artgerecht gehalten, und die Königin darf nicht beschnitten werden. Das Ergebnis: naturbelassener Honig mit vollem Aroma und allen wertvollen Inhaltsstoffen.

Honig kann in seltenen Fällen Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten. Während das Immunsystem von Erwachsenen und älteren Kindern damit problemlos fertig wird, kann es bei Säuglingen unter 12 Monaten zu einer gefährlichen Darminfektion (Säuglingsbotulismus) führen. Deshalb sollte Honig – egal ob bio oder konventionell – erst ab dem zweiten Lebensjahr gegeben werden.