Bio-Weißes Mandelmus

Weißes Mandelmus wird aus blanchierten Mandeln ohne Schale hergestellt – es schmeckt milder, feiner und weniger bitter. Braunes Mandelmus enthält die Schale mit, dadurch ist es dunkler, intensiver im Geschmack und etwas ballaststoffreicher. Die Nährstoffe sind bei beiden Varianten ähnlich, der Unterschied liegt vor allem im Aroma und in der Konsistenz. Wer es dezent mag, wählt weiß – wer intensiven Mandelgeschmack bevorzugt, greift zu braun.

Die Ölabsetzung ist völlig natürlich und ein Zeichen dafür, dass keine Emulgatoren oder Stabilisatoren zugesetzt wurden. Mandeln bestehen zu über 50 % aus Fett, das sich bei Lagerung nach oben absetzt. Einfach vor Gebrauch gründlich umrühren – am besten mit einem langen Löffel vom Boden nach oben. Wenn Sie das Mus im Kühlschrank lagern, wird es fester und lässt sich schwerer rühren – dann kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.

Ja, das geht hervorragend. 2 EL Mandelmus mit 300 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer 1–2 Minuten pürieren – fertig ist die cremige Mandelmilch. Bei Bedarf mit Datteln, Vanille oder einer Prise Salz süßen bzw. würzen. Im Kühlschrank hält die Milch 2–3 Tage. Ein feines Sieb oder Nussmilchbeutel ist nicht unbedingt nötig, da das Mus bereits fein gemahlen ist – wer es ganz glatt mag, kann trotzdem durchseihen.

Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten und sind ein häufiges Allergen. Menschen mit Nussallergie sollten das Mus meiden. Für Menschen mit Gluten-, Laktose- oder Histaminintoleranz ist es jedoch gut geeignet, da es frei von diesen Stoffen ist. Auch bei einer Low-Carb- oder ketogenen Ernährung passt Mandelmus gut, da es kaum Kohlenhydrate und viel gesundes Fett enthält.

Mandelmus kann Butter in veganen Rezepten ersetzen – allerdings im Verhältnis 1:1 nur bedingt, da es weniger Fett enthält als Butter. Am besten eignet es sich für feuchte Teige wie Brownies, Muffins oder Energy Balls. Für klassische Rührkuchen Mandelmus mit etwas Pflanzenöl oder Apfelmus kombinieren, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Es bindet gut, gibt einen milden Mandelgeschmack und macht den Teig saftig.

Absolut – weißes Mandelmus eignet sich hervorragend für herzhafte Gerichte. Mit Zitronensaft, Knoblauch, Tahini und Olivenöl wird es zur Basis für Hummus-Variationen. Mit Sojasauce, Ingwer und Sesamöl entsteht eine cremige asiatische Sauce für Nudeln oder Gemüse. Auch in Suppen – etwa Kürbis- oder Blumenkohlsuppe – sorgt ein Löffel Mandelmus für Cremigkeit und feinen nussigen Geschmack.

Im Kühlschrank hält geöffnetes Mandelmus 4–8 Wochen. Anzeichen für Ranzigkeit: bitterer, stechender Geschmack, muffiger Geruch oder dunkle Verfärbungen. Mandeln enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die bei Licht, Wärme und Sauerstoff oxidieren können. Deshalb: immer kühl lagern, Deckel gut verschließen und mit sauberem Besteck entnehmen – so bleibt das Mus länger frisch.