Bio-Basilikum-Pesto

Die Braunfärbung entsteht durch Oxidation: Chlorophyll im Basilikum reagiert mit Sauerstoff. Das ist geschmacklich unbedenklich, aber optisch unschön. Drei Tipps: Erstens nach dem Öffnen die Oberfläche mit Olivenöl bedecken – es versiegelt und schützt. Zweitens stets sauberes, trockenes Besteck verwenden. Drittens Pesto im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen. Ein Spritzer Zitronensaft im Pesto kann die Verfärbung zusätzlich verlangsamen.

Pesto sollte nicht gekocht werden – Hitze zerstört die empfindlichen Aromen des frischen Basilikums und lässt das Olivenöl bitter werden. Richtig: Pesto erst nach dem Kochen unter die heißen Nudeln heben. Die Restwärme reicht aus, um das Pesto zu erwärmen und gleichmäßig zu verteilen. Bei Bedarf 1–2 EL Nudelwasser unterrühren für cremige Konsistenz.

Traditionelles Pesto Genovese enthält Parmigiano Reggiano (Parmesan) und oft auch Pecorino Romano – beides italienische Hartkäsesorten mit würzig-salzigem Charakter. Der Parmesan bringt nussige Süße, Pecorino mehr Schärfe. Zusammen ergeben sie die charakteristische Würze. Vegane Alternativen verwenden Hefeflocken oder Cashewkerne statt Käse.

Als Faustregel gelten 2–3 EL Pesto pro 100 g ungekochter Pasta (entspricht ca. 1 Person). Je nach gewünschter Intensität kann die Menge angepasst werden. Pesto ist sehr würzig und ergiebig – lieber sparsam beginnen und nachwürzen. Ein 125-ml-Glas reicht typischerweise für 3–4 Portionen Pasta. Mit etwas Nudelwasser lässt sich das Pesto strecken und wird cremiger.

Absolut – Pesto ist kalt sogar besonders aromatisch. Es eignet sich hervorragend als Dip für Gemüsesticks, aufgestrichen auf Sandwiches oder Wraps, eingerührt in Frischkäse oder Quark als Brotaufstrich, oder als Würze für kalte Nudelsalate und Couscous-Salate. Auch zu Mozzarella, Tomaten und frischem Brot ein Genuss.

Pesto Genovese ist das Original aus Ligurien mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Pecorino, Knoblauch und Olivenöl. Pesto Rosso enthält getrocknete Tomaten und oft Mandeln statt Pinienkernen. Pesto alla Trapanese aus Sizilien arbeitet mit frischen Tomaten und Mandeln. Rucola-Pesto ersetzt Basilikum durch die schärferen Rucola-Blätter. Jede Variante hat ihren eigenen Charakter und ihre regionalen Traditionen.

Ja, das funktioniert sehr gut. Am besten portionsweise in Eiswürfelformen oder kleinen Schraubgläsern einfrieren – so können Sie genau die Menge auftauen, die Sie benötigen. Pesto hält gefroren 2–3 Monate und behält dabei weitgehend sein Aroma. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Konsistenz kann sich leicht verändern, kurzes Durchrühren macht das Pesto wieder cremig.