Bio-Mittelscharfer Senf

Mittelscharfer Senf liegt genau zwischen mildem Tafelsenf und scharfem Dijon-Senf. Er hat eine angenehme, würzige Schärfe, die leicht in der Nase prickelt, aber nicht brennt. Die Schärfe kommt von den enthaltenen Senfölen, die beim Zerkleinern der Senfkörner freigesetzt werden. Perfekt für alle, die mehr Würze als bei mildem Senf wünschen, aber nicht die aggressive Schärfe von Dijon oder Senfpulver.

Ja, aber mit Bedacht: Senf verliert beim längeren Erhitzen seine Schärfe, da die ätherischen Senföle flüchtig sind. Für Saucen und Dressings, die nicht gekocht werden, ist er ideal. Bei warmen Saucen den Senf erst gegen Ende der Garzeit einrühren und nicht mehr aufkochen lassen. Auch in Senf-Kruste für Braten oder als Zutat in herzhaften Quiches und Tartes entfaltet er sein Aroma gut.

Das ist ein natürlicher Prozess bei senfölhaltigen Produkten. Kälte verlangsamt die Beweglichkeit der Öle und kann die Konsistenz etwas fester machen. Einfach vor Gebrauch kurz auf Raumtemperatur kommen lassen oder mit einem sauberen Löffel umrühren – die cremige Konsistenz stellt sich schnell wieder her. Das ist kein Qualitätsmangel, sondern ein Zeichen für natürliche Zutaten ohne Stabilisatoren.

Bio-Senf wird aus Senfkörnern hergestellt, die ohne synthetische Pestizide und ohne Gentechnik angebaut wurden. Zudem verzichtet Bio-Senf auf künstliche Aromen, Farbstoffe (wie E100 Kurkumin aus synthetischer Herstellung) und Konservierungsstoffe. Der Geschmack ist natürlicher und authentischer, da die Rohstoffe hochwertiger sind. Konventioneller Senf enthält oft Zusatzstoffe zur Haltbarmachung und Farbstabilisierung.

Theoretisch ja, aber nicht empfehlenswert. Beim Einfrieren und Auftauen verändert sich die Konsistenz – der Senf kann wässrig werden oder sich entmischen. Zudem leidet das Aroma. Da Senf im Kühlschrank nach dem Öffnen ohnehin 8–12 Wochen haltbar ist und ungeöffnet sehr lange lagerfähig ist, ist Einfrieren unnötig. Besser: kleinere Gebinde kaufen und frisch verwenden.

Senf unterliegt natürlichen Alterungsprozessen. Licht und Sauerstoff oxidieren die Senföle, wodurch die Schärfe nachlässt und die Farbe dunkler wird. Das ist unbedenklich, mindert aber das Geschmackserlebnis. Um das zu verhindern: Senf immer gut verschließen, dunkel und kühl lagern und nicht mit benutzten Besteck aus dem Glas nehmen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Angebrochene Gläser zügig verbrauchen.

Das hängt vom individuellen Geschmack ab. Mittelscharfer Senf hat eine deutlich spürbare Schärfe, die manche Kinder als unangenehm empfinden. Für den Einstieg ist milder Senf besser geeignet. Ältere Kinder, die bereits würzige Speisen gewöhnen sind, können mittelscharfen Senf probieren – am besten zunächst in kleinen Mengen, z.B. in einem Dressing, wo die Schärfe abgemildert wird.