Bio-Falafel-Fertigmischung

Aus einer 160-g-Packung lassen sich je nach Größe ca. 10–12 Falafel-Bällchen formen. Das entspricht 2–3 Portionen als Hauptgericht (mit Beilagen) oder 4–6 Portionen als Snack oder Vorspeise. Für größere Bällchen rechnen Sie mit ca. 8–10 Stück, für Fingerfood-Größe können es auch 15–18 Mini-Falafel werden.

Häufigste Ursache: zu viel Wasser oder zu kurze Quellzeit. Die Mischung muss 10 Minuten quellen, damit die Kichererbsenmehle genug Flüssigkeit binden. Tipp: Teig vor dem Formen kühl stellen (10 Minuten im Kühlschrank), dann lassen sich die Bällchen besser formen. Beim Braten nicht zu früh wenden – erst wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat. Alternativ im Ofen backen – da ist die Gefahr des Zerfallens geringer.

Ja, die Mischung ist von Natur aus glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet. Sie besteht ausschließlich aus Kichererbsenschrot und -mehl sowie Gewürzen – kein Weizen, kein Dinkel, kein Gluten. Achtung: Auf dem Etikett wird auf mögliche Spuren von Haselnüssen, Mandeln, Schalenfrüchten und Sesam hingewiesen, die bei der Herstellung in der gleichen Anlage verarbeitet werden.

Ideal sind geschmacksneutrale Öle mit hohem Rauchpunkt: raffiniertes Sonnenblumenöl, High-Oleic-Rapsöl oder Erdnussöl. Olivenöl geht auch, sollte aber nicht zu stark erhitzt werden – verwenden Sie dann natives Olivenöl bei mittlerer Hitze. Wichtig: reichlich Öl verwenden (die Bällchen sollten zur Hälfte im Öl schwimmen), damit sie gleichmäßig knusprig werden.

Absolut – das ist sogar sehr praktisch für Meal Prep. Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und 1–2 Stunden anfrieren lassen. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen – so bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Zubereitung: direkt aus dem Gefrierfach braten oder backen, Garzeit um 2–3 Minuten verlängern. Nicht auftauen, da sie sonst matschig werden.

Das Geheimnis liegt in der richtigen Temperatur und Garzeit. Beim Braten: Öl auf mittlere Hitze (ca. 160–170 °C) erhitzen – zu heiß, und sie verbrennen außen, bevor sie innen gar sind. Beim Backen: 200 °C Ober-/Unterhitze, nach der Hälfte der Zeit wenden und mit etwas Öl besprühen. Wichtig: nicht zu lange garen, sonst trocknen sie aus. Die perfekte Falafel ist außen goldbraun und knusprig, innen weich und aromatisch.

Falafel schmecken warm am besten, sind aber auch kalt lecker – z. B. im Salat, als Snack für unterwegs oder im Lunch-Wrap. Nach dem Abkühlen verlieren sie zwar etwas Knusprigkeit, bleiben aber aromatisch und saftig. Tipp: kalte Falafel mit einem kräftigen Dressing (Tahin, Joghurt-Knoblauch) kombinieren, das gibt ihnen wieder Frische. Im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage und lassen sich in der Pfanne oder im Ofen wieder aufknuspern.