Bio-Paprika-Chili-Käse aus Weidemilch, geschnitten, laktosefrei

Die Schärfe ist angenehm pikant, aber nicht überwältigend – sie liegt etwa auf dem Niveau einer milden Pepperoni. Die Chili sorgt für eine leichte Wärme im Abgang, während die Paprika eine fruchtig-süße Note beisteuert. Auch Menschen, die moderate Schärfe bevorzugen, kommen auf ihre Kosten. Wer es feuriger mag, kann den Käse mit scharfen Beilagen kombinieren.

Ja, der Käse enthält weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g und gilt damit als laktosefrei. Während der Reifung wird der Milchzucker (Laktose) von natürlichen Bakterien fast vollständig abgebaut. Das macht ihn verträglich für Menschen mit Laktoseintoleranz, ohne dass Laktase-Enzyme nachträglich zugesetzt werden müssen.

Grundsätzlich ja, allerdings verändert sich die Konsistenz: Der Käse wird nach dem Auftauen etwas bröckeliger und verliert an Cremigkeit. Für die Verwendung in warmen Gerichten – zum Überbacken oder in Aufläufen – ist eingefrorener Käse jedoch gut geeignet. Portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren und bei Bedarf direkt verarbeiten. Für den puren Genuss auf Brot ist frischer Käse die bessere Wahl.

Die pikante Würze harmoniert hervorragend mit fruchtbetonten Rotweinen wie Spätburgunder oder einem jungen Primitivo. Auch halbtrockene Weißweine mit aromatischer Fülle – etwa Gewürztraminer oder Grauburgunder – bieten einen schönen Kontrast zur Schärfe. Bierliebhaber greifen am besten zu einem malzigen Dunkelbier oder einem hopfenbetonten Pale Ale, das die Schärfe abrundet.

Nein, die Färbung stammt ausschließlich von der Paprika, die dem Käse zugesetzt wird. Paprika enthält natürliche Carotinoide, die dem Käse seine appetitliche orange-rötliche Tönung verleihen. Es werden keinerlei künstliche Farbstoffe verwendet – das ist bei Bio-Produkten ohnehin verboten. Die Farbe variiert je nach Charge leicht, je nach Intensität der verwendeten Paprika.

Ja, der Käse schmilzt gut und entwickelt beim Erhitzen eine cremige Konsistenz. Für Raclette ist er ideal – die Schärfe bleibt erhalten und verleiht Kartoffeln und Gemüse eine besondere Note. Im Fondue sollte er mit milderen Käsesorten kombiniert werden, damit die Schärfe nicht zu dominant wird. Auch auf Pizza oder Aufläufen sorgt er für eine würzig-pikante Kruste.

Weidemilch stammt von Kühen, die während der Weidesaison (in der Regel April bis Oktober) täglich mehrere Stunden auf der Weide verbringen. Sie fressen frisches Gras statt nur Silage, was sich positiv auf die Fettsäurenzusammensetzung der Milch auswirkt: mehr Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure (CLA). Bio-Milch ohne Weidemilch-Zusatz kann auch aus ganzjähriger Stallhaltung mit Bio-Futter stammen – Weidemilch garantiert hingegen echten Weidegang.