Bio-Semmelknödel

Semmelknödel dürfen niemals im sprudelnd kochenden Wasser erhitzt werden – das lässt sie aufbrechen. Das Wasser muss vom Herd genommen werden, sobald es kocht. Dann die Knödel vorsichtig einlegen und zugedeckt bei ausgeschalteter Hitze 5–8 Minuten ziehen lassen. Die Restwärme reicht vollkommen aus, um die vorgegarten Knödel schonend zu erwärmen.

Ja, das funktioniert gut. Am besten frieren Sie die ungegarten Knödel portionsweise in Gefrierbeuteln ein – so halten sie bis zu 3 Monate. Auftauen ist nicht nötig: Gefrorene Knödel direkt ins heiße (nicht kochende) Wasser geben und 10–12 Minuten ziehen lassen. Die Konsistenz bleibt dabei weitgehend erhalten.

Semmelknödel werden aus altbackenen Brötchen, Eiern und Milch hergestellt und haben eine lockere, poröse Struktur, die Soßen gut aufnimmt. Kartoffelknödel bestehen hauptsächlich aus gekochten oder rohen Kartoffeln und sind fester, glatter und kompakter. Geschmacklich sind Semmelknödel milder und neutraler, während Kartoffelknödel einen typischen Kartoffelgeschmack mitbringen. Beide passen zu herzhaften Gerichten, Semmelknödel sind jedoch vielseitiger.

Die meisten Semmelknödel – auch diese Bio-Variante – enthalten Eier und Milch und sind daher vegetarisch, aber nicht vegan. Für eine vegane Ernährung gibt es spezielle Rezepturen ohne tierische Zutaten, die auf pflanzlicher Milch und Ei-Ersatz basieren. Achten Sie auf entsprechende Kennzeichnungen oder bereiten Sie vegane Knödel selbst zu.

Übrige Knödel sind eine Grundlage für viele leckere Gerichte: In Scheiben geschnitten und in Butter knusprig angebraten, mit Spiegelei serviert. Als Knödelauflauf: Scheiben mit Soße, Käse und Sahne überbacken. In Würfel geschnitten als Einlage für Suppen oder Eintöpfe. Oder als Knödelsalat: Scheiben mit Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzgurken marinieren – ein bayerischer Klassiker.

Der Begriff 'Semmel' ist die süddeutsche und österreichische Bezeichnung für Brötchen oder Weizenkleingebäck. Da Semmelknödel ihren Ursprung in der bayerischen und österreichischen Küche haben, hat sich dieser Name durchgesetzt. Im norddeutschen Raum werden sie gelegentlich auch 'Serviettenknödel' genannt, wenn sie in einem Tuch gegart werden.

Eine 400-g-Packung enthält in der Regel 4 mittelgroße Semmelknödel mit einem Durchmesser von ca. 7–8 cm. Das entspricht einer Beilage für 2–3 Personen, je nachdem, wie reichhaltig die Hauptspeise ist. Als Hauptgericht mit Soße und Salat reicht die Packung für 2 Personen.