Bio-Amaranth

Amaranth gehört botanisch zu den Fuchsschwanzgewächsen und nicht zu den Süßgräsern wie Weizen, Roggen oder Gerste. Deshalb enthält er kein Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit bestens geeignet. Trotzdem liefert er ähnliche Nährstoffe und lässt sich ähnlich wie klassisches Getreide zubereiten – daher die Bezeichnung 'Pseudogetreide'.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett stark erhitzen, dann 1–2 EL Amaranth hineingeben und sofort schwenken. Die Körner poppen innerhalb von Sekunden – ähnlich wie Popcorn, nur viel kleiner. Sobald das Poppen nachlässt, sofort aus der Pfanne nehmen, sonst verbrennen sie. Wichtig: Nur kleine Mengen auf einmal poppen, da sie sonst ungleichmäßig garen.

Amaranth enthält natürliche Schleimstoffe und Stärke, die beim Kochen austreten und eine leicht klebrige Konsistenz erzeugen. Das ist völlig normal und kein Qualitätsmangel. Die Konsistenz lässt sich steuern: Weniger Wasser und kürzere Garzeit ergeben lockere Körner, mehr Wasser und längeres Köcheln eine cremige, porridgeartige Textur. Nach dem Garen kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Amaranth sollte nicht roh verzehrt werden, da er geringe Mengen an Gerbstoffen und Phytinsäure enthält, die die Nährstoffaufnahme hemmen und in größeren Mengen schwer verdaulich sein können. Durch Kochen oder Poppen werden diese Stoffe abgebaut, und die Nährstoffe werden besser verfügbar. Gepoppter Amaranth ist eine praktische, verzehrfertige Variante.

Amaranth enthält etwa 14–16 g Eiweiß pro 100 g – deutlich mehr als Reis (7 g) oder Weizen (10–12 g). Besonders wertvoll ist die Aminosäurezusammensetzung: Amaranth liefert alle essentiellen Aminosäuren, darunter auch Lysin, das in klassischem Getreide oft zu kurz kommt. Damit ist er eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle, besonders in Kombination mit Hülsenfrüchten oder Nüssen.

Ja, ab dem 8.–10. Lebensmonat kann Amaranth als Brei eingeführt werden. Die Körner sollten gut gekocht und püriert oder fein gemahlen werden, da sie sonst zu klein und schwer verdaulich sein können. Amaranth liefert viel Eisen und Magnesium – wichtig für Babys, die nicht mehr ausschließlich gestillt werden. Vorsicht bei Familien mit Allergieneigung: Amaranth langsam einführen und beobachten.

Amaranth enthält natürliche Saponine, die einen leicht bitteren Geschmack haben können. Diese sitzen vor allem auf der Schale. Vor dem Kochen die Körner in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen – das entfernt den Großteil der Bitterstoffe. Auch das Rösten oder Poppen mindert die Bitterkeit und verstärkt das nussige Aroma. Frischer Amaranth aus biologischem Anbau enthält in der Regel weniger Saponine als konventionelle Ware.