Bio-Quinoa, bunt

Alle drei Sorten stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber in Farbe, Konsistenz und Geschmack. Weißes Quinoa ist am mildesten und wird am fluffigsten, rotes hat einen kräftigeren, leicht erdigen Geschmack und bleibt bissfester, schwarzes ist am aromatischsten mit nussiger Note und bleibt ebenfalls fest. Die bunte Mischung vereint alle Vorzüge und bietet optisch wie geschmacklich mehr Abwechslung.

Ja, unbedingt. Quinoa-Körner sind von Natur aus mit Saponinen überzogen – das sind Bitterstoffe, die die Pflanze vor Fressfeinden schützen. Diese Saponine schmecken seifig-bitter und können Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Durch gründliches Abspülen unter fließendem Wasser (am besten in einem feinen Sieb) werden die Saponine entfernt, und das Quinoa schmeckt mild und angenehm.

Quinoa ist botanisch kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide und gehört zur Familie der Gänsefußgewächse – wie Spinat und Rote Bete. Die Körner werden aber wie Getreide verwendet und zubereitet. Der große Vorteil: Quinoa enthält kein Gluten und ist daher eine echte Alternative für Menschen mit Zöliakie. Zudem hat es eine vollständigere Aminosäurezusammensetzung als echtes Getreide.

Als Beilage rechnet man ca. 50–60 g ungekochtes Quinoa pro Person, als Hauptgericht 80–100 g. Quinoa quillt beim Kochen auf etwa das Dreifache seines Volumens auf. Eine 250-g-Packung reicht also für 4–5 Portionen als Hauptgericht oder 5–6 Portionen als Beilage. Übrig gebliebenes gekochtes Quinoa lässt sich im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.

Quinoa muss vor dem Verzehr immer gekocht werden – roh ist es durch die Saponine bitter und schwer verdaulich. Für Müsli oder Frühstück können Sie aber gepufftes Quinoa verwenden – das gibt es als fertiges Produkt und ist ähnlich wie Puffreis. Alternativ: gekochtes, abgekühltes Quinoa morgens mit Joghurt, Früchten und Nüssen mischen – eine proteinreiche Frühstücksvariante.

Zu viel Wasser oder zu lange Kochzeit führen dazu, dass Quinoa matschig wird und klebt. Das richtige Verhältnis ist 1:2 (Quinoa zu Wasser). Nach 12–15 Minuten sollte die Flüssigkeit aufgesogen sein – dann vom Herd nehmen und nur noch nachquellen lassen, nicht weiterkochen. Mit einer Gabel auflockern, nicht umrühren. So bleibt jedes Korn locker und getrennt.

Quinoa enthält mit ca. 13–15 g Protein pro 100 g (roh) deutlich mehr als Reis oder Nudeln und liefert alle neun essenziellen Aminosäuren – selten bei pflanzlichen Lebensmitteln. Das macht es zu einer hochwertigen Eiweißquelle, besonders in vegetarischer und veganer Ernährung. Es ersetzt Fleisch nicht 1:1, ist aber in Kombination mit Hülsenfrüchten, Nüssen und Gemüse eine vollwertige Proteinbasis.