Bio-Hildegard-Dinkel-Porridge

Das Rezept folgt den Lehren Hildegard von Bingens, die Dinkel als das wertvollste Getreide ansah. Die Gewürze Zimt, Galgant und Bertram wurden von ihr wegen ihrer wärmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Galgant ist ein ingwerähnliches Gewürz, Bertram gehört zur Familie der Korbblütler – beide sind typisch für die Hildegard-Küche und verleihen dem Porridge seine charakteristische, mild-würzige Note.

Beides funktioniert: Für die schnelle warme Variante heiße Flüssigkeit verwenden und 3–5 Minuten quellen lassen. Für Overnight Oats das Porridge mit kalter Milch oder Joghurt anrühren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen – der Dinkelschrot wird weich, und die Gewürze entfalten ihr Aroma langsam. Die kalte Variante ist im Sommer besonders erfrischend.

Nein, Dinkel enthält Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet. Allerdings wird Dinkel von manchen Personen mit leichter Weizenunverträglichkeit besser vertragen – das ist aber individuell verschieden und ersetzt keine medizinische Diagnose. Für eine glutenfreie Alternative eignen sich Porridges aus Hafer (zertifiziert glutenfrei), Hirse oder Buchweizen.

Das Hildegard-Porridge hat eine dezente natürliche Süße, die vor allem aus den Gewürzen stammt – Zimt verleiht eine süßliche Note, ohne dass Zucker zugesetzt wird. Wer es süßer mag, kann mit Honig, Ahornsirup, Dattelsirup oder reifen Bananen nachsüßen. Die milde Basis lässt sich individuell anpassen, ohne dass das Porridge übersüßt schmeckt.

Absolut – die milde Würzung und cremige Konsistenz kommen bei Kindern gut an. Dinkel ist gut verdaulich und liefert langanhaltende Energie für den Schultag. Kinder mögen es oft gerne, wenn frische Früchte, Apfelmus oder ein Klecks Nussmus untergerührt werden. Die Portionsgröße für Kinder beträgt etwa 30–40 g Porridge mit 100–150 ml Flüssigkeit.

Ja, auch wenn es ungewöhnlich klingt: Mit Gemüsebrühe statt Milch zubereitet und mit gedünstetem Gemüse, Pilzen oder einem pochierten Ei kombiniert, wird daraus eine herzhafte Mahlzeit. Die Hildegard-Gewürze harmonieren überraschend gut mit herzhaften Zutaten – probieren Sie es mit Rosenkohl, Karotten oder Spinat. Eine kreative Alternative für alle, die Abwechslung suchen.

Verklumpen passiert meist, wenn das Porridge zu schnell in heiße Flüssigkeit eingerührt wird. Besser: Porridge zuerst in die Schüssel geben, dann nach und nach heiße Flüssigkeit zugießen und dabei stetig rühren. Alternativ alles zusammen in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen – so entsteht eine gleichmäßige, cremige Konsistenz ohne Klumpen.