Bio-Hartweizen-Cicatelli

Cicatelli sind eine traditionelle süditalienische Pastaform, die ursprünglich per Hand gerollt wurde. Ihre charakteristische, leicht gedrehte Form und die raue Oberfläche entstehen durch das Pressen mit Bronze-Matrizen. Im Unterschied zu glatten Nudeln wie Penne oder Spaghetti nehmen Cicatelli Saucen deutlich besser auf – perfekt für dickflüssige, kräftige Zubereitungen. Die kompakte Form bleibt auch bei längerem Kochen bissfest.

Reichlich Wasser (mindestens 1 Liter pro 100 g Pasta) verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben und zu viel Stärke im Kochwasser konzentriert wird. Bei zu wenig Wasser wird das Wasser dickflüssig und klebt die Pasta zusammen. Zudem kühlt das Wasser beim Hinzufügen der Nudeln weniger ab, wodurch sie gleichmäßiger garen. Das richtige Verhältnis ist der wichtigste Faktor für perfekte al-dente-Pasta.

Absolut – ihre robuste Form macht sie ideal für Nudelsalate. Nach dem Kochen die Cicatelli kurz kalt abspülen oder mit Olivenöl vermischen, damit sie nicht verkleben. Kombinieren Sie sie mit Tomaten, Gurken, Oliven, Feta und einem kräftigen Dressing. Die raue Oberfläche nimmt das Dressing hervorragend auf. Tipp: Nudeln für Salat 1 Minute länger kochen als für warme Gerichte, da sie beim Abkühlen fester werden.

Bronze-Matrizen sind Formen aus Bronze, durch die der Nudelteig gepresst wird. Im Gegensatz zu modernen Teflon-Matrizen erzeugen sie eine raue, poröse Oberfläche – ähnlich wie feines Schleifpapier. Diese Textur lässt Saucen besser haften und sorgt für ein authentisches Mundgefühl. Industriell hergestellte Pasta mit Teflon-Matrizen ist glatt und glänzend – sie rutscht durch die Sauce, statt sie aufzunehmen. Bronze-Pasta erkennt man an der matten, rauen Oberfläche.

Nach dem Öffnen die Pasta in einen luftdichten Behälter oder ein verschließbares Glas umfüllen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern – nicht im Kühlschrank, da sich dort Kondenswasser bilden kann. Vorratsdosen aus Glas oder Keramik sind ideal, da sie geruchsneutral sind. Achten Sie darauf, dass kein Mehl oder Krümel anderer Lebensmittel in den Behälter gelangen – das kann Schädlinge anlocken. Bei richtiger Lagerung hält sich Trockenpasta problemlos 1–2 Jahre.

Nein, das ist ein verbreiteter Mythos. Öl im Kochwasser verhindert, dass die Sauce später an der Pasta haftet – die Nudeln werden glitschig und die Sauce rutscht ab. Besser: Reichlich Wasser verwenden, die Pasta direkt nach dem Einlegen umrühren und nach dem Abgießen sofort mit der Sauce vermischen. Wenn Sie gekochte Pasta für später aufbewahren möchten, dann erst nach dem Abgießen mit Olivenöl vermengen.

Nein, Hartweizen enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz nicht geeignet. Hartweizen hat sogar einen höheren Glutengehalt als Weichweizen – das macht die Pasta besonders bissfest und formstabil. Für eine glutenfreie Ernährung gibt es Alternativen aus Reis, Mais, Buchweizen oder Hülsenfrüchten, die jedoch eine andere Konsistenz und Kochzeit haben.