Bio-Hartweizen-Linguine

Linguine sind flach und etwa 3–4 mm breit, während Spaghetti rund sind. Die flache Form von Linguine ermöglicht es, dass Saucen – besonders ölbasierte oder cremige – besser haften und die Nudel umhüllen. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied, da beide aus Hartweizengrieß bestehen. Linguine eignen sich besonders für Pesto, Meeresfrüchte und leichte Saucen, Spaghetti eher für Tomatensaucen und Ragù.

Nehmen Sie 1–2 Minuten vor Ende der Kochzeit eine Nudel heraus und beißen Sie hinein. Ist noch ein feiner, weißer Kern sichtbar, sind die Linguine perfekt al dente. Der Biss sollte leichten Widerstand bieten, aber nicht hart sein. Bedenken Sie, dass die Nudeln in der heißen Sauce noch etwas nachgaren – lieber 30 Sekunden früher abgießen als zu spät.

Drei häufige Ursachen: Erstens zu wenig Wasser – verwenden Sie mindestens 1 Liter pro 100 g Pasta. Zweitens fehlende Bewegung – rühren Sie die Nudeln direkt nach dem Einlegen und noch einmal nach 2–3 Minuten um. Drittens kein Öl ins Kochwasser geben – das verhindert, dass Sauce haften bleibt. Stattdessen die Linguine nach dem Abgießen sofort mit der Sauce vermischen.

Ja, aber kochen Sie sie 1–2 Minuten länger als für al dente. Kalte Nudeln fühlen sich fester an, daher sollten sie warm etwas weicher sein. Nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt. Mit Olivenöl oder Dressing vermischen, bevor sie vollständig auskühlen – so verkleben sie nicht und nehmen den Geschmack besser auf.

Nein – Hartweizen enthält Gluten und ist daher bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Hartweizengrieß hat sogar einen höheren Glutengehalt als Weichweizen, was der Pasta ihre Festigkeit verleiht. Für eine glutenfreie Alternative empfehlen sich Linguine aus Reis, Mais, Kichererbsen oder Linsen.

Salz im Kochwasser würzt die Pasta von innen – nur so erhält sie einen vollmundigen Eigengeschmack. Die Faustregel lautet: 10 g Salz pro Liter Wasser (etwa 1 gehäufter TL). Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken. Salzen Sie erst, wenn das Wasser kocht, da gesalzenes Wasser länger braucht, um zu kochen. Ungesalzene Pasta schmeckt fade, selbst mit bester Sauce.

Auf jeden Fall – stärkehaltiges Nudelwasser ist in der italienischen Küche Gold wert. 1–2 Kellen unter die Sauce rühren: Die Stärke bindet, emulgiert Fett und Wasser und verleiht der Sauce Cremigkeit. Das Wasser eignet sich auch als Basis für Suppen, zum Aufgießen von Risotto oder – nach dem Abkühlen – zum Gießen von Zimmerpflanzen (die enthaltenen Nährstoffe wirken wie Dünger).