Bio-Hartweizen-Torchiette

Die Fackelform (italienisch 'torchietta' = kleine Fackel) mit ihren gedrehten Windungen ist ideal für dickflüssige, stückige Saucen. Die Vertiefungen und Spiralen fangen Gemüsestücke, Käse und Saucenpartikel ein. Besonders gut harmonieren Torchiette mit Ragù, Pesto, Sahnesaucen und Aufläufen. Auch in Nudelsalaten machen sie optisch eine gute Figur.

Testen Sie 1–2 Minuten vor Ablauf der Packungsangabe. Brechen Sie eine Nudel durch: Ist noch ein feiner weißer Kern sichtbar, ist sie al dente. Die Nudel sollte Biss haben, aber nicht hart sein. Denken Sie daran, dass die Pasta in der heißen Sauce noch minimal nachgart. Für Nudelsalat 1 Minute länger kochen, da die Nudeln beim Abkühlen fester werden.

Bronze-Matrizen erzeugen eine raue, poröse Oberfläche, an der Saucen hervorragend haften. Teflon-Matrizen produzieren glatte, glänzende Nudeln, die schneller und günstiger herzustellen sind, aber weniger Sauce aufnehmen. Bronze-Pasta trocknet zudem langsamer bei niedrigeren Temperaturen, was Aroma und Nährstoffe schont. Die raue Oberfläche ist das Qualitätsmerkmal traditioneller italienischer Pasta.

Ja, aber mit Vorbehalt. Torchiette behalten ihre Form gut und zerfallen nicht so schnell wie kleine Suppennudeln. Allerdings sind sie recht groß – für Suppen eignen sich kleinere Pastaformen besser. Wenn Sie Torchiette verwenden möchten, kochen Sie sie separat al dente vor und geben sie erst kurz vor dem Servieren zur Suppe, sonst saugen sie zu viel Flüssigkeit auf.

Als Hauptgericht rechnen Sie 100–125 g trockene Pasta pro Person. Als Beilage oder bei sehr sättigender Sauce reichen 80–100 g. Trockene Hartweizen-Pasta verdoppelt bis verdreifacht ihr Gewicht beim Kochen – aus 100 g werden etwa 250–300 g gekochte Nudeln. Lieber etwas mehr kochen: Reste eignen sich hervorragend für Nudelsalat oder schnelles Aufwärmen.

Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt zwar den Garprozess, wäscht aber die wertvolle Stärke von der Oberfläche. Diese Stärke hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften und eine cremige Konsistenz zu entwickeln. Ausnahme: Bei Nudelsalat können Sie die Pasta kurz abschrecken, um das Verkleben zu verhindern und den Garprozess sofort zu stoppen.

Nein – für Nudelwasser genügt einfaches Speisesalz. Der Geschmacksunterschied zu teurem Meersalz oder Fleur de Sel ist nach dem Kochen nicht wahrnehmbar. Wichtig ist die Menge: 10 g Salz pro Liter Wasser, was etwa 1 % entspricht. Das Salz sorgt dafür, dass die Pasta von innen gewürzt wird und nicht fad schmeckt. Hochwertiges Salz sparen Sie besser für die Sauce oder das fertige Gericht.