Bio-Hartweizen-Volanti

Volanti (auch Gigli genannt) sind spiralförmig gedrehte Nudeln mit einer wellenartigen Kante. Diese besondere Form sorgt für eine große Oberfläche, an der Saucen hervorragend haften. Im Vergleich zu Penne oder Fusilli nehmen Volanti dickflüssige Saucen noch besser auf und eignen sich perfekt für Aufläufe, da sie ihre Form beim Überbacken behalten. Die Spiralstruktur macht jede Gabel zu einem aromatischen Erlebnis.

Testen Sie 1–2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit: Brechen Sie eine Nudel durch – ist noch ein feiner weißer Kern sichtbar, ist sie al dente. Die Nudel sollte beim Beißen leichten Widerstand bieten, aber nicht hart sein. Bedenken Sie, dass die Pasta in der heißen Sauce noch etwas nachgart. Für Nudelauflauf 1 Minute kürzer kochen, da die Nudeln im Ofen weitergaren.

Drei häufige Ursachen: Zu wenig Wasser (mindestens 1 l pro 100 g verwenden), zu wenig Salz (das Wasser sollte leicht salzig schmecken) oder fehlendes Umrühren direkt nach dem Einlegen. Geben Sie niemals Öl ins Kochwasser – es verhindert, dass Sauce haften bleibt. Stattdessen die Nudeln nach dem Abgießen sofort mit Sauce vermischen oder mit etwas Kochwasser schwenken.

Unbedingt – es ist Gold wert! 1–2 Kellen unter die Sauce rühren: Die Stärke bindet und emulgiert, sodass die Sauce cremiger wird und besser haftet. Italienische Köche schwören auf diesen Trick. Das Wasser eignet sich auch als Basis für Brotteig (die Stärke verbessert die Kruste) oder zum Gießen von Zimmerpflanzen nach dem Abkühlen – die enthaltenen Mineralstoffe wirken wie ein natürlicher Dünger.

Perfekt sogar! Die spiralförmige Struktur hält Dressing und Zutaten besonders gut fest. Kochen Sie die Nudeln 1 Minute länger als für al dente, da sie beim Abkühlen fester werden. Nach dem Abgießen unter kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Olivenöl vermengen. Mit Gemüse, Feta, Oliven und einem kräftigen Dressing ergibt das einen vollwertigen Salat für unterwegs oder das Büro.

Hartweizengrieß (Durum-Weizen) hat einen höheren Eiweißgehalt und festere Struktur als Weichweizen. Das Gluten ist elastischer, wodurch die Pasta formstabil bleibt und beim Kochen nicht matschig wird. Hartweizengrieß ist gröber gemahlen und ergibt die typisch goldgelbe Farbe. Pasta aus normalem Weizenmehl (z.B. Eiernudeln) ist weicher und heller – für italienische Trockenware wird traditionell nur Hartweizengrieß verwendet.

Gekochte Nudeln im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose maximal 2–3 Tage aufbewahren. Mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht verkleben. Aufwärmen: kurz in heißem Wasser schwenken oder direkt in der Sauce erwärmen – nicht in der Mikrowelle, da die Nudeln sonst gummiartig werden. Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren die Nudeln dabei an Bissfestigkeit und sollten dann in Aufläufen weiterverarbeitet werden.