Bio-Hartweizen-Spirelli mit Hirse

Hirse ist ein glutenfreies Urgetreide, das in dieser Pasta als Zutat neben Hartweizen verwendet wird – die Nudeln enthalten also weiterhin Gluten. Der Unterschied liegt im Geschmack: Hirse bringt eine mild-nussige Note mit, die etwas runder und vollmundiger ist als bei reiner Hartweizenpasta. Zudem liefert Hirse zusätzliche Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink. Die Konsistenz bleibt dank des Hartweizengrießes bissfest und al dente.

Die spiralförmige Struktur schafft viele kleine Vertiefungen und Windungen, in denen sich dickflüssige Saucen wie Pesto, Käsesaucen oder Ragù perfekt festsetzen. Bei glatten Nudeln wie Spaghetti würde eine cremige Sauce eher abrutschen. Spirelli nehmen außerdem durch ihre größere Oberfläche mehr Geschmack auf – ideal für Aufläufe und Pfannengerichte, bei denen sich alle Zutaten gut verbinden sollen.

Nach 8 Minuten Kochzeit eine Spirale herausnehmen, abkühlen lassen und durchbeißen. Ist noch ein feiner, fester Kern in der Mitte spürbar, sind sie al dente. Bei zu weichen Nudeln zerfällt die Struktur, und sie schmecken matschig. Profi-Tipp: Die Nudeln 1 Minute vor Ende der Packungsangabe testen, da sie in der heißen Sauce noch nachgaren. Für Nudelaufläufe die Spirelli etwas kürzer kochen, da sie im Ofen weitergaren.

Nein – obwohl Hirse selbst glutenfrei ist, enthalten diese Spirelli Hartweizen und damit Gluten. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte zu speziellen glutenfreien Nudeln aus Reis, Mais, Kichererbsen oder Buchweizen greifen. Die Hirse in diesen Spirelli dient als geschmackliche und ernährungsphysiologische Ergänzung, nicht als Glutenersatz.

Mindestens 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln verwenden – bei 500 g Spirelli also 5 Liter. Viel Wasser sorgt dafür, dass die Nudeln Platz haben und sich beim Kochen nicht berühren. Nach dem Einlegen sofort umrühren, dann noch einmal nach 1–2 Minuten. Kein Öl ins Wasser geben, da es verhindert, dass die Sauce später an den Nudeln haftet. Stattdessen die abgegossenen Spirelli direkt mit der Sauce vermischen.

Ja, gekochte Spirelli lassen sich portionsweise einfrieren – am besten leicht untergaren (6–7 Minuten), da sie beim Aufwärmen noch nachgaren. Mit etwas Olivenöl vermengen, in gefriergeeigneten Behältern einfrieren und bis zu 2 Monate lagern. Auftauen in der Mikrowelle, im Topf oder direkt in der heißen Sauce. Die Konsistenz bleibt erstaunlich gut erhalten, besonders wenn die Nudeln in einer Sauce eingefroren werden.

Kalte Spirelli niemals trocken aufwärmen – sie werden sonst zäh. Drei Optionen: Erstens kurz in heißem Wasser schwenken (30 Sekunden), dann mit frischer Sauce servieren. Zweitens direkt in der Pfanne mit Gemüse und Sauce anbraten. Drittens zu einem kalten Nudelsalat verarbeiten: mit Gemüse, Feta, Essig-Öl-Dressing – die Spirelli behalten ihre Struktur und schmecken auch kalt hervorragend.