Bio-Dinkel-Spirelli mit Hanf

Hanfmehl wird aus den Samen der Hanfpflanze (Cannabis sativa) hergestellt, die für Lebensmittel verwendet wird – es enthält keinerlei berauschende Substanzen (THC-Gehalt <0,2 %). Der Geschmack ist mild-nussig und ergänzt das Dinkelaroma dezent, ohne dominant zu wirken. Die leicht grünliche Färbung der Nudeln ist natürlichen Ursprungs und stammt von den Pflanzenpigmenten des Hanfs.

Der Zusatz von Hanfmehl (meist 5–10 % der Gesamtmasse) erhöht den Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren (v. a. Omega-3) und Ballaststoffen. Geschmacklich bringt Hanf eine nussige Note mit, die besonders zu Pesto, Nüssen und Käse passt. Die Konsistenz bleibt ähnlich bissfest wie bei reiner Dinkel-Pasta, die Spiralen nehmen Saucen aber durch ihre Form besonders gut auf.

Absolut – Hanflebensmittel sind für Kinder unbedenklich und nährstoffreich. Der THC-Gehalt liegt weit unter den gesetzlichen Grenzwerten und hat keinerlei psychoaktive Wirkung. Die Spiralform macht die Nudeln gerade bei Kindern beliebt, da sich Saucen gut an den Windungen festhalten. Mit milder Tomaten- oder Käsesauce sind sie ein Hit auf dem Kinderteller.

Hanfmehl enthält einen höheren Fettanteil als reines Getreide, was die Oberfläche der Nudeln leicht öliger macht. Drei Tipps helfen: Erstens reichlich Wasser verwenden (mindestens 1 l pro 100 g). Zweitens die Nudeln sofort nach dem Einlegen umrühren. Drittens nach dem Abgießen direkt mit der Sauce vermischen – das verhindert Verklumpen besser als nachträgliches Öl.

Ja, die Kombination aus Dinkel und Hanf liefert ca. 12–15 g Eiweiß pro 100 g Trockengewicht – deutlich mehr als herkömmliche Weizennudeln (ca. 10 g). Das Eiweiß stammt komplett aus pflanzlichen Quellen und enthält alle essentiellen Aminosäuren, wenn auch in unterschiedlicher Menge. Kombiniert mit Hülsenfrüchten, Nüssen oder Käse entsteht eine vollwertige Proteinmahlzeit.

Auf jeden Fall – die Spiralform ist perfekt für Nudelsalate, da sich Dressing in den Windungen festsetzt. Nach dem Kochen unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Wichtig: Sofort mit etwas Olivenöl vermengen, bevor das Dressing hinzukommt – so trocknen die Nudeln nicht aus. Hanf-Nudeln nehmen Dressings besonders gut auf, daher lieber sparsam beginnen und nachwürzen.

Nein, die Nudeln enthalten sowohl Dinkel als auch Hanf, wobei Dinkel eine glutenhaltige Getreidesorte ist. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten auf glutenfreie Alternativen aus Reis, Mais, Buchweizen oder Kichererbsenmehl ausweichen. Dinkel wird zwar manchmal von Menschen mit leichter Weizensensitivität besser vertragen, ist aber nicht glutenfrei.