Bio-Risotto mit Zitrone & Thymian

Klassisches Risotto wird aus Rundkornreissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano hergestellt. Diese Sorten haben einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen austritt und für die typisch cremige Konsistenz sorgt, während der Kern bissfest bleibt. Carnaroli gilt als König der Risotto-Reissorten, da er besonders viel Stärke abgibt und dabei formstabil bleibt. Langkornreis wie Basmati ist ungeeignet, da er zu wenig Stärke freisetzt.

Beim klassischen Risotto-Kochen wird durch regelmäßiges Rühren die Stärke aus den Reiskörnern gelöst, was die Cremigkeit erzeugt. Bei diesem vorgefertigten Bio-Risotto ist das ständige Rühren nicht zwingend nötig – gelegentliches Umrühren alle 3–4 Minuten genügt, um ein Ansetzen zu verhindern. Die Gewürzmischung ist so abgestimmt, dass das Risotto auch ohne permanente Aufmerksamkeit gelingt.

Grundsätzlich ja, aber mit Einschränkungen. Im Reiskocher: Risotto mit der doppelten Menge Flüssigkeit geben und auf der Reis-Einstellung kochen – die Konsistenz wird allerdings weniger cremig. In der Mikrowelle: In einem großen mikrowellengeeigneten Gefäß mit Flüssigkeit bedecken und bei 600 Watt in 5-Minuten-Intervallen unter Rühren garen. Am besten gelingt Risotto aber nach wie vor im Topf auf dem Herd.

Statt Butter und Parmesan am Ende einfach auf pflanzliche Alternativen setzen: Olivenöl oder vegane Butter sorgen für Cremigkeit, Hefeflocken oder veganer Hartkäse liefern die würzige Note. Auch Cashewcreme (eingeweichte Cashews püriert) macht das Risotto herrlich sämig. Die Gewürzmischung selbst ist bereits vegan, sofern keine tierischen Zutaten in der Zutatenliste aufgeführt sind.

Die richtige Flüssigkeitsmenge ist entscheidend: Zu viel Wasser macht das Risotto breiig, zu wenig lässt die Körner hart bleiben. Start mit 600 ml Flüssigkeit und taste dich ran – bei Bedarf schluckweise nachgießen. Auch die Hitze spielt eine Rolle: Bei zu starker Hitze verkocht das Risotto außen, innen bleibt es hart. Mittlere Hitze und gelegentliches Rühren sind ideal. Testen Sie 1–2 Minuten vor Ende der Kochzeit – der Reis sollte noch einen leichten Biss haben.

Gekochtes Risotto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage. Aufwärmen: In einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen – so wird es wieder cremig. Die Mikrowelle funktioniert auch, aber das Risotto kann austrocknen; daher 1–2 EL Flüssigkeit zugeben und abgedeckt erwärmen. Einfrieren ist möglich, aber die Konsistenz leidet etwas – nach dem Auftauen mit Flüssigkeit aufschlagen.

Ein frischer, mineralischer Weißwein ist ideal: Verdicchio, Soave oder ein Grüner Veltliner ergänzen die Zitronennote perfekt. Auch ein leichter Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling harmonieren gut. Wer Rotwein bevorzugt, greift zu einem leichten Pinot Noir. Grundregel: Der Wein sollte nicht zu schwer sein, damit er die frische Aromatik des Risottos nicht überdeckt.