Bio-Cashewbruch

Qualitativ gibt es keinen Unterschied – Cashewbruch besteht aus den gleichen Kernen wie ganze Cashews. Die Bruchstücke entstehen während der aufwendigen Verarbeitung, wenn die Kerne aus ihrer harten Schale gelöst werden. Geschmacklich und nährstofftechnisch sind sie identisch. Der Vorteil: Bruch ist preiswerter und eignet sich besonders gut zum Backen, für Nussmus oder als Müsli-Topping, wo ganze Kerne ohnehin zerkleinert würden.

Waschen ist nicht nötig – die Kerne werden bereits gereinigt geliefert. Einweichen empfiehlt sich aber für bestimmte Zubereitungen: Für Cashew-Sahne oder -Käse 2–4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einlegen. Dadurch werden die Kerne weicher und lassen sich leichter zu einer cremigen Konsistenz mixen. Das Einweichwasser danach abgießen und mit frischem Wasser weiterverarbeiten.

Zwischen Schale und Kern befindet sich eine ätzende, giftige Flüssigkeit (Cardol), die Hautreizungen verursacht. Deshalb müssen Cashewkerne immer erhitzt werden, um diese Substanz zu neutralisieren und die Schale sicher zu entfernen. Auch 'rohe' Cashews im Handel wurden kurz erhitzt – vollständig roh sind sie nie. Die Verarbeitung ist aufwendig und erfolgt meist von Hand, was den höheren Preis erklärt.

Absolut – Cashewbruch ist ideal für veganen Frischkäse oder Parmesan-Ersatz. Für Frischkäse: eingeweichten Cashewbruch mit Zitronensaft, Salz, Knoblauch und etwas Hefeflocken cremig mixen. Für Parmesan: uneingeweichte Cashews mit Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver fein mahlen. Die cremige Konsistenz und der milde Geschmack der Cashews nehmen Gewürze gut auf und ergeben eine verblüffend käseähnliche Textur.

Frische Cashewkerne haben eine cremeweiße bis leicht beige Farbe und riechen mild-nussig. Ranzige Cashews erkennt man an einem muffigen, bitteren oder seifigen Geruch und einem unangenehm bitteren Geschmack. Verfärbungen ins Gelbliche oder dunkle Flecken sind ebenfalls Warnsignale. Bei richtiger Lagerung – kühl, trocken, luftdicht – bleiben die Kerne mehrere Wochen frisch. Im Zweifel: an einem einzelnen Stück probieren.

Nein, trotz ihres Namens sind Cashews botanisch keine echten Nüsse, sondern Steinfrüchte – dennoch lösen sie bei Menschen mit Nussallergie häufig Kreuzreaktionen aus. Cashews gehören zu den häufigsten Allergieauslösern unter den Schalenfrüchten und müssen auf Lebensmittelverpackungen deklariert werden. Bei bekannter Nussallergie sollten Sie vor dem Verzehr ärztlichen Rat einholen.

Auf jeden Fall – selbst geröstete Cashews schmecken intensiver und Sie können Salzgehalt und Würzung selbst bestimmen. Im Ofen: bei 160 °C für 8–12 Minuten, alle 3–4 Minuten wenden. In der Pfanne: ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Wichtig: Cashews rösten schnell und verbrennen leicht – bleiben Sie dabei und achten Sie auf die Farbe. Nach dem Rösten sofort aus der Pfanne nehmen, da sie in der Resthitze nachrösten.