Bio-Cashewkerne, geröstet und gesalzen

Die Verarbeitung von Cashews ist besonders aufwendig: Die Schale enthält ätzende Öle (Cardol), weshalb die Kerne von Hand geknackt werden müssen. Zudem wächst nur ein Kern pro Cashewapfel, die Erträge sind vergleichsweise gering. Bio-Qualität und faire Arbeitsbedingungen erhöhen den Preis zusätzlich – Sie zahlen für Qualität, Handarbeit und Nachhaltigkeit.

Absolut – die leichte Salzung erzeugt einen spannenden Kontrast in süßen Gerichten und hebt andere Aromen hervor. In Cookies, Brownies oder Energy Balls sorgt die Salznote für Tiefe. Falls Sie es salzärmer mögen, spülen Sie die Nüsse kurz unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie auf Küchenpapier – so reduzieren Sie den Salzgehalt deutlich.

Ranzige Cashews riechen muffig, leicht chemisch oder unangenehm ölig. Der Geschmack wird bitter und kratzig. Auch Verfärbungen oder eine weiche, gummiartige Konsistenz sind Warnzeichen. Ursache ist die Oxidation der ungesättigten Fettsäuren durch Sauerstoff, Licht oder Wärme. Luftdichte Lagerung im Kühlschrank verhindert das.

Durch die Röstung gehen hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C teilweise verloren, aber der Großteil der Nährstoffe – gesunde Fette, Proteine, Mineralstoffe – bleibt erhalten. Die Röstung verbessert sogar die Verfügbarkeit einiger Antioxidantien. Wichtig: schonende Röstung ohne Zusatz von gehärteten Fetten oder Zucker – wie bei diesem Bio-Produkt.

Botanisch zählen Cashews zu den Steinfrüchten (Achänen) – sie entwickeln sich außerhalb der eigentlichen Frucht (Cashewapfel) am Fruchtstiel. Echte Nüsse wie Haselnüsse bilden Frucht und Schale aus dem Fruchtknoten. Kulinarisch und ernährungsphysiologisch werden Cashews jedoch zu den Nüssen gezählt, da sie ähnliche Eigenschaften haben.

Ja, das funktioniert – allerdings wird die Milch leicht salzig und hat ein kräftigeres Röstaroma als die aus rohen Cashews. 100 g Cashews über Nacht einweichen, mit 500 ml Wasser und etwas Dattel pürieren, durch ein Nussmilchtuch abseihen. Für neutrale Cashew-Milch sind ungeröstete, ungesalzene Cashews die bessere Wahl.

Nein – obwohl Cashews botanisch keine echten Nüsse sind, lösen sie bei Menschen mit Baumnussallergie häufig allergische Reaktionen aus. Die Allergene ähneln denen von Pistazien und Mandeln. Bei bekannter Nussallergie sollten Cashews gemieden und vor dem Verzehr ein Arzt konsultiert werden. Kreuzreaktionen sind nicht selten.