Bio-Europäische Mandelkerne

Nein, die Mandeln sind bereits geschält und sofort verwendbar – die braune Haut wurde entfernt, sodass Sie die hellen, cremefarbenen Mandelkerne direkt verwenden können. Möchten Sie die dünne Haut selbst entfernen (z. B. für Marzipan), können Sie die Mandeln kurz blanchieren: 1 Minute in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken – die Haut lässt sich dann einfach abziehen.

Frische Mandeln riechen mild-nussig und schmecken leicht süßlich-buttrig, niemals bitter oder muffig. Optisch sollten sie hell und gleichmäßig gefärbt sein, ohne dunkle Flecken oder Verfärbungen. Ranzige Mandeln erkennen Sie am unangenehm scharfen, öligen Geruch und bitteren Geschmack – diese sollten nicht mehr verzehrt werden. Knackige Konsistenz ist ein weiteres Frischezeichen; weiche Kerne deuten auf Feuchtigkeit hin.

Auf jeden Fall – Mandelmilch lässt sich einfach zu Hause zubereiten. 200 g Mandeln über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abspülen und mit 1 Liter frischem Wasser im Mixer 2–3 Minuten pürieren. Durch ein feines Sieb, Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel abseihen – fertig ist die Mandelmilch. Optional mit Datteln, Vanille oder einer Prise Salz verfeinern. Der Trester lässt sich getrocknet als Mandelmehl weiterverwenden.

Europäische Mandeln, insbesondere aus Spanien und Italien, haben kürzere Transportwege und damit eine bessere CO₂-Bilanz. Zudem gelten in der EU strengere Umwelt- und Sozialstandards als in vielen außereuropäischen Anbaugebieten. Der Anbau in Spanien erfolgt oft in traditionellen, kleinstrukturierten Betrieben, die auf nachhaltige Bewässerung und Bodenpflege achten. Geschmacklich sind europäische Mandeln etwas milder und weniger ölig als kalifornische Sorten.

Botanisch gesehen sind Mandeln keine echten Nüsse, sondern Steinfrüchte – trotzdem können sie bei Menschen mit Baumnussallergie Kreuzreaktionen auslösen. Wer auf Haselnüsse, Walnüsse oder Cashews allergisch reagiert, sollte Mandeln nur nach Rücksprache mit einem Arzt oder Allergologen verzehren. Für Menschen mit Erdnussallergie sind Mandeln meist gut verträglich, da Erdnüsse zu den Hülsenfrüchten zählen – dennoch ist Vorsicht geboten.

Ja, das Einfrieren ist eine gute Methode, um Mandeln über Monate frisch zu halten. In einem luftdichten Gefrierbeutel oder einer Dose halten sie sich im Gefrierfach bis zu 12 Monate, ohne an Geschmack oder Nährstoffen zu verlieren. Vor der Verwendung können Sie die Mandeln direkt verarbeiten oder kurz bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Besonders bei größeren Mengen oder in warmen Sommermonaten ist das Einfrieren sinnvoll.

Blanchierte Mandeln wurden kurz in heißem Wasser behandelt, um die braune Haut zu entfernen – sie sind hell, glatt und haben einen milderen Geschmack. Naturbelassene Mandeln behalten die Haut, die zusätzliche Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole) liefert. Geschmacklich sind Mandeln mit Haut etwas herber und aromatischer. Für Marzipan und feine Backwaren werden meist blanchierte Mandeln bevorzugt, während naturbelassene Mandeln mehr Nährstoffe bieten.