Bio-Europäische Mandelkerne, blanchiert

Blanchierte Mandeln wurden kurz erhitzt, sodass sich die braune Samenhaut leicht ablösen lässt. Das Ergebnis sind helle, glatte Kerne mit milderem Geschmack und feinerer Textur. Ungeschälte Mandeln behalten die Haut, die Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthält, aber auch leicht herb schmeckt. Für Marzipan, helle Backwaren und Mandelmilch sind blanchierte Kerne ideal.

Ja, das geht einfach: Rohe Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 1–2 Minuten ziehen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach lässt sich die Haut durch leichten Druck mit den Fingern abziehen. Anschließend gut trocknen lassen oder im Backofen bei 50 °C nachtrocknen. Der Prozess ist allerdings zeitaufwendig – fertig blanchierte Bio-Mandeln sparen viel Arbeit.

Mandeln enthalten einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, die bei Kontakt mit Sauerstoff, Licht und Wärme oxidieren – das führt zu ranzigem Geschmack und Aromaverlust. Oxidierte Fette sind nicht gesundheitsschädlich, schmecken aber unangenehm bitter. Lösung: Mandeln kühl, dunkel und luftdicht lagern, idealerweise im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach.

Absolut – blanchierte Mandeln sind die klassische Grundlage für Marzipan. Durch die fehlende Haut wird das Marzipan heller und geschmacklich feiner. Rezept: 200 g Mandeln sehr fein mahlen, mit 200 g Puderzucker und 1–2 EL Rosenwasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Konsistenz lässt sich mit etwas Wasser oder Zuckersirup anpassen.

100 g Mandeln über Nacht in Wasser einweichen, abspülen und mit 500 ml frischem Wasser in einem Hochleistungsmixer 1–2 Minuten pürieren. Durch ein Nussmilch-Tuch oder feines Sieb abseihen – fertig ist die Mandelmilch. Nach Belieben mit Datteln, Vanille oder einer Prise Salz süßen. Hält im Kühlschrank 3–4 Tage. Der Mandeltrester lässt sich trocknen und als Mehlersatz verwenden.

Mandeln liefern gesunde ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E als Antioxidans, Magnesium für Muskeln und Nerven sowie pflanzliches Eiweiß. Studien zeigen, dass eine Handvoll (ca. 30 g) täglich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. Mehr als 50–60 g sollten es nicht sein – Mandeln sind kalorienreich (ca. 600 kcal pro 100 g) und können in großen Mengen schwer verdaulich sein.

Auf jeden Fall – Rösten intensiviert das Aroma deutlich. Einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie duften und goldbraun werden. Alternativ im Backofen bei 160 °C ca. 8–10 Minuten rösten. Wichtig: Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter. Geröstete Mandeln passen hervorragend zu Salaten, Couscous oder als Topping für Suppen.