Bio-Sultaninen

Sultaninen sind eine spezielle Sorte heller, kernloser Weintrauben – meist aus der Sorte Thompson Seedless. Sie werden in der Sonne getrocknet und bleiben goldgelb bis bernsteinfarben. Rosinen ist der Oberbegriff für alle getrockneten Weintrauben, dazu gehören auch dunklere Sorten. Sultaninen schmecken tendenziell süßer und butteriger, während andere Rosinen kräftiger und herber sein können.

Nein, unsere Bio-Sultaninen sind ungeschwefelt und naturbelassen. Konventionelle helle Rosinen werden oft mit Schwefeldioxid behandelt, um die goldgelbe Farbe zu erhalten. Demeter-Sultaninen trocknen natürlich in der Sonne und behalten ihre Farbe durch schonende Trocknung und die Zugabe von etwas Sonnenblumenöl, das lediglich das Verkleben verhindert.

Ein Hauch Sonnenblumenöl wird nach der Trocknung zugesetzt, damit die Sultaninen nicht aneinander kleben und sich besser portionieren lassen. Das ist völlig unbedenklich und sogar vorteilhaft: Das Öl bewahrt die Feuchtigkeit der Früchte und schützt vor dem Austrocknen. Die Menge ist minimal und beeinflusst den Geschmack nicht.

Auf jeden Fall. Legen Sie die Sultaninen für 10–15 Minuten in warmes Wasser, Fruchtsaft oder Tee. Danach abtropfen lassen und wie gewohnt verwenden. Für Backrezepte können Sie auch Rum oder Amaretto verwenden – das gibt zusätzliches Aroma. Alternativ die Sultaninen in ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank über Nacht lagern.

Trockenfrüchte sind deutlich kalorienreicher als frisches Obst, da Wasser entzogen wurde. Etwa 30 g Sultaninen (ca. 2 EL) entsprechen einer Portion Obst und liefern rund 85 kcal – hauptsächlich aus Fruchtzucker. Sie sind ein konzentrierter Energielieferant und eignen sich perfekt als Snack vor oder nach dem Sport, sollten aber in Maßen genossen werden.

Nein, Sultaninen enthalten mit ca. 70 g Kohlenhydraten pro 100 g (hauptsächlich Fruchtzucker) relativ viel Zucker und passen daher nicht in eine strikte Low-Carb- oder ketogene Ernährung. Für Menschen, die auf schnelle Energie angewiesen sind – etwa Sportler oder Kinder – sind sie jedoch ideal. Bei Diabetes sollte der Verzehr mit der Gesamtkohlenhydratmenge des Tages abgestimmt werden.

Ja, das ist möglich, aber zeitaufwändig. Frische kernlose Weintrauben waschen, auf ein Backblech legen und bei ca. 50–60 °C im Backofen (Umluft, Tür einen Spalt offen) 8–12 Stunden trocknen, bis sie schrumpelig und fest sind. Noch besser: in der Sonne trocknen, wenn das Klima es zulässt. Der Vorteil von Bio-Sultaninen aus der Türkei ist die optimale Sonnenintensität und traditionelle Verarbeitung, die ein besonders intensives Aroma hervorbringt.