Bio-Ei-Ersatz "VegEgg", vegan

Das hängt von der Dosierung ab – üblicherweise entsprechen 1–2 Esslöffel Pulver + 3 Esslöffel Wasser einem Hühnerei. Eine 175-g-Packung reicht in der Regel für 20–30 Eier-Äquivalente, je nach Rezept. Die genaue Anleitung finden Sie auf der Verpackung. Das macht VegEgg zu einer äußerst ergiebigen und kostengünstigen Alternative.

Nein, VegEgg ist als Bindemittel und für die Teigstruktur konzipiert, nicht für aufgeschlagene Massen. Für veganen Eischnee eignet sich Aquafaba (Kichererbsenwasser) besser – es lässt sich steif schlagen und verhält sich ähnlich wie Eiklar. VegEgg glänzt hingegen in Rührteigen, Pfannkuchen und als Bindemittel in herzhaften Gerichten.

Nein, VegEgg hat einen sehr neutralen Geschmack und ist im fertigen Gebäck oder Gericht nicht wahrnehmbar. Die Konsistenz und Bindekraft sind mit Hühnereiern vergleichbar. Besonders in gewürzten oder aromatischen Rezepten – wie Schokoladenkuchen, Gemüsebratlinge oder Currys – fällt der Unterschied überhaupt nicht auf.

Ja, VegEgg ist zu 100 % pflanzlich und enthält keinerlei tierische Bestandteile – daher ist es eine sichere Alternative für Menschen mit Hühnereiweißallergie. Achten Sie jedoch auf mögliche Spuren anderer Allergene (z. B. Gluten oder Soja), die je nach Rezeptur enthalten sein können. Die genaue Zutatenliste gibt Aufschluss.

Das passiert, wenn zu wenig Wasser verwendet oder das Pulver nicht gründlich verrührt wurde. Wichtig: Pulver langsam ins Wasser einrühren (nicht umgekehrt) und dabei kräftig rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nach 1–2 Minuten Quellzeit sollte die Masse glatt und geschmeidig sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgeben.

Absolut – VegEgg eignet sich hervorragend als Bindemittel in herzhaften Gerichten. Für eine Quiche-Füllung den angerührten Ei-Ersatz mit pflanzlicher Sahne oder Sojamilch mischen und nach Belieben würzen. Für ein veganes Omelett mit Kichererbsenmehl, Kurkuma und Gemüse kombinieren. Die Konsistenz ist etwas anders als bei Ei, aber geschmacklich und funktional überzeugend.

Bei trockener, kühler Lagerung in einer gut verschlossenen Dose oder der Originalverpackung hält sich das Pulver nach dem Öffnen problemlos 3–6 Monate. Wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit eindringt – sonst verklumpt das Pulver und verliert seine Bindekraft. Angerührten Ei-Ersatz sollten Sie innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank aufbrauchen.