Bio-Baby-Spinat

Ja, auch vorgewaschener Spinat sollte nochmals gründlich gewaschen werden. In den Blättern können sich trotz industrieller Reinigung feine Erdpartikel, Sand oder Rückstände befinden. Legen Sie die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, bewegen Sie sie sanft und heben Sie sie heraus – Sand setzt sich am Boden ab. Bei Bedarf wiederholen. Anschließend in einer Salatschleuder trocknen.

Baby-Spinat hat besonders dünne, zarte Blätter mit hohem Wassergehalt – das macht ihn anfällig für Druckstellen und Feuchtigkeit. Kondenswasser in der Verpackung beschleunigt den Verfall. Lösung: Spinat ungewaschen lagern, in Küchenpapier einschlagen (saugt Feuchtigkeit) und in einen perforierten Beutel legen. So bleibt er 2–3 Tage knackig. Einmal gewaschen, sollte er am selben Tag verbraucht werden.

Baby-Spinat ist ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet. Anders als bei ausgewachsenem Spinat ist der Oxalsäuregehalt niedriger, da die Blätter jung geerntet werden. Oxalsäure bindet zwar Calcium, in den Mengen eines Salats ist das aber ernährungsphysiologisch unbedenklich. Wer empfindlich reagiert oder auf Nierensteine achten muss, kann Spinat kurz blanchieren – das reduziert die Oxalsäure um etwa 50 %.

Vitamin C und Folat sind hitzeempfindlich und werden beim Kochen teilweise abgebaut. Eisen, Calcium und fettlösliche Vitamine wie K bleiben weitgehend erhalten. Interessant: Durch Erhitzen wird Oxalsäure reduziert, was die Bioverfügbarkeit von Eisen und Calcium verbessert. Idealer Kompromiss: Spinat nur kurz (1–2 Minuten) in wenig Fett andünsten – so bleiben Nährstoffe und Aroma optimal erhalten.

Spinat enthält etwa 2,7 mg Eisen pro 100 g – ein guter Wert für Gemüse, aber kein Spitzenreiter. Der Mythos entstand durch einen Kommafehler in einer Nährwerttabelle von 1890, der den Wert verzehnfachte. Zudem liegt Eisen in Spinat als pflanzliches (Nicht-Häm-)Eisen vor, das der Körper schlechter aufnimmt als tierisches. Kombiniert mit Vitamin C (z. B. Zitronensaft, Paprika) steigt die Aufnahme jedoch deutlich.

Verantwortlich ist die Oxalsäure, die sich mit dem Calcium im Speichel verbindet und feine Kristalle auf den Zähnen bildet. Das Gefühl ist harmlos und verschwindet nach kurzer Zeit oder durch Zähneputzen. Wer es vermeiden möchte: Spinat kurz blanchieren (reduziert Oxalsäure) oder mit säurehaltigen Zutaten wie Zitrone kombinieren – die Säure mildert die pelzige Wirkung ab.

Ja, aufwärmen ist unbedenklich, wenn der Spinat nach dem ersten Kochen schnell abgekühlt und im Kühlschrank bei unter 7 °C gelagert wurde. Früher warnte man vor Nitrit, das durch Bakterien aus Nitrat entsteht. Bei kühler, hygienischer Lagerung ist die Nitritbildung aber minimal. Tipp: Spinat zügig erhitzen (über 70 °C), nicht warmhalten und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.