Bio-Frühlingszwiebeln (Bund)

Tatsächlich ist die gesamte Frühlingszwiebel essbar: die weiße Zwiebelbasis, der hellgrüne Übergang und das dunkelgrüne Lauch. Lediglich der Wurzelansatz und sehr welke oder vertrocknete Blattspitzen sollten entfernt werden. Das Grün ist milder als die weiße Basis und eignet sich hervorragend als Garnitur oder für Kräuterbutter. Wer Verschwendung vermeiden will, kann selbst die äußersten grünen Blätter noch für Gemüsebrühe verwenden.

Die Begriffe werden oft synonym verwendet und bezeichnen im Grunde dasselbe Gemüse: junge Zwiebeln, die vor der vollständigen Ausbildung der Knolle geerntet werden. Regional gibt es leichte Unterschiede in der Benennung – Lauchzwiebel ist im süddeutschen Raum üblich, Bundzwiebel beschreibt die gebündelte Handelsform. Alle Varianten zeichnen sich durch ihre schlanke, weiße Basis und das grüne Laub aus.

Für asiatische Gerichte empfehlen sich feine, schräg geschnittene Ringe – sie sehen dekorativ aus und garen schnell. Für Dips, Salate oder Rührei eignen sich gerade, dünne Ringe. Grob gehackt passen Frühlingszwiebeln gut in Eintöpfe. Ganze Frühlingszwiebeln können gegrillt oder gedünstet werden. Ein scharfes Messer ist wichtig, um die zarten Zellwände nicht zu quetschen – sonst tritt zu viel Saft aus und das Aroma wird verwässert.

Das passiert, wenn das Lauch vor dem Schneiden nicht ausreichend trocken ist oder mit einem stumpfen Messer gequetscht wurde. Die austretenden Zellsäfte oxidieren an der Luft und werden klebrig. Abhilfe: Frühlingszwiebeln nach dem Waschen gut trocknen, mit einem sehr scharfen Messer schneiden und sofort verwenden oder kühl lagern. Bereits geschnittene Ringe halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage.

Ja, das funktioniert erstaunlich gut: Den weißen Wurzelansatz mit etwa 3–4 cm Länge abschneiden und in ein Glas mit wenig Wasser stellen, sodass nur die Wurzeln bedeckt sind. Alle 1–2 Tage Wasser wechseln. Innerhalb weniger Tage wachsen neue grüne Triebe nach, die Sie mehrfach ernten können. Für längerfristigen Anbau den Wurzelansatz in Erde einpflanzen – so wächst die Zwiebel kräftiger und länger nach.

Im Vergleich zu reifen Speisezwiebeln sind Frühlingszwiebeln deutlich milder und enthalten weniger Schwefelverbindungen, die Blähungen oder Sodbrennen auslösen können. Dennoch reagieren manche Menschen empfindlich – vor allem auf rohe Zwiebeln. Wer unsicher ist, sollte Frühlingszwiebeln zunächst gegart probieren: Hitze reduziert die Schärfe und macht sie bekömmlicher. Auch das grüne Laub ist oft besser verträglich als die weiße Basis.

Frühlingszwiebeln sind kalorienarm (ca. 30 kcal/100 g) und liefern Vitamin C, Vitamin K, Folat sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Allicin, das antibakterielle Eigenschaften besitzt. Auch Ballaststoffe und geringe Mengen an Kalium und Kalzium sind enthalten. Zwar isst man selten große Mengen davon, doch als regelmäßige Würz- und Frischzutat tragen sie zur Nährstoffvielfalt bei – und das bei vollem Geschmack ohne Kalorien.