Bio-Kürbis "Butternut"

Die Schale ist essbar, wird beim Garen jedoch nur bedingt weich und bleibt etwas zäh. Bei langen Garzeiten im Ofen (ab 40 Minuten bei 180–200 °C) wird sie milder und kann mitgegessen werden. Für Suppen, Pürees oder cremige Gerichte empfiehlt sich das Schälen, da die Schale die Textur beeinträchtigt. Zum Glück lässt sich die glatte Schale des Butternuts deutlich einfacher schälen als die von Hokkaido oder Muskatkürbis.

Ein reifer Butternut-Kürbis hat eine matte, beigefarbene bis hellbraune Schale ohne grüne Stellen – Grünfärbung deutet auf Unreife hin. Die Schale sollte fest und unbeschädigt sein. Klopfen Sie leicht gegen den Kürbis: Ein hohler, dumpfer Ton zeigt Reife an. Der Stiel sollte trocken und holzig sein, nicht grün oder saftig. Schwere Exemplare im Verhältnis zur Größe enthalten mehr Fruchtfleisch und weniger Hohlraum.

Das liegt meist an zu niedriger Temperatur oder zu kurzer Garzeit. Bei unter 180 °Cgart der Kürbis, ohne dass genug Feuchtigkeit verdampfen kann – das Ergebnis ist wässrig. Lösung: Backofen auf mindestens 200 °C vorheizen, Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (nicht übereinanderschichten) und 25–35 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisieren. So entsteht die typisch süße, cremige Konsistenz.

Auf jeden Fall! Butternut-Kerne sind kleiner als Hokkaido-Kerne, aber genauso lecker. Waschen Sie die Kerne gründlich, um Fruchtfleischreste zu entfernen, trocknen Sie sie ab und rösten Sie sie bei 160 °C für 15–20 Minuten im Ofen. Mit etwas Olivenöl, Meersalz oder Gewürzen wie Paprika oder Curry werden sie zu einem knusprigen Snack oder Topping für Salate und Suppen.

Der Butternut-Kürbis ist besonders reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), das für die Sehkraft und das Immunsystem wichtig ist. Mit rund 45 kcal pro 100 g ist er kalorienarm, dabei aber ballaststoffreich und sättigend. Er liefert zudem Vitamin C, Kalium (unterstützt die Muskelfunktion) und Magnesium. Die süßliche Note stammt von natürlichen Zuckern, die sich beim Rösten weiter karamellisieren.

Roher Butternut ist absolut unbedenklich und überraschend lecker – ganz anders als andere Kürbissorten. Das feste, hellgelbe Fruchtfleisch lässt sich dünn hobeln oder raspeln und schmeckt leicht süßlich-nussig mit einer knackigen Textur. Perfekt für Herbstsalate mit Nüssen, Cranberries und Ziegenkäse. Wichtig: Die Schale vorher gründlich schälen, da sie roh sehr hart ist.

Angeschnittene Butternut-Kürbisse halten sich im Kühlschrank gut 5–7 Tage, wenn Sie die Schnittfläche luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken oder die Hälfte in eine verschließbare Box legen. Die Kerne sollten Sie direkt entfernen, da sie schneller verderben. Alternativ können Sie das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, roh oder blanchiert portionsweise einfrieren – so bleibt es bis zu 6 Monate haltbar.