Bio-Sellerieknollen

Schälen ist zwingend notwendig. Die Schale der Sellerieknolle ist dick, faserig und schmeckt bitter. Unter der Schale sitzen oft erdige Reste in den Vertiefungen, die sich durch Waschen allein nicht entfernen lassen. Am besten mit einem scharfen Messer etwa 2–3 mm dick schälen, bis das helle, glatte Fruchtfleisch sichtbar wird. Ein Sparschäler ist hier weniger geeignet.

Wie bei Äpfeln oxidiert das Fruchtfleisch der Sellerieknolle bei Kontakt mit Sauerstoff durch das Enzym Polyphenoloxidase. Die Verfärbung ist geschmacklich unbedenklich, optisch aber unschön. Gegenmittel: Geschnittene Stücke sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft oder Essig legen. Die Säure hemmt die Oxidation. Vor der Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen.

Das Grün ist essbar und äußerst aromatisch – oft intensiver als die Knolle selbst. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Brühen. Auch gehackt in Salaten, Pestos oder als Garnitur ist es eine würzige Ergänzung. Getrocknet lässt es sich als Gewürz lagern. Nur welke oder gelbe Blätter sollten aussortiert werden.

Achten Sie auf feste, schwere Knollen ohne weiche Stellen oder Druckstellen. Die Schale sollte weitgehend glatt und hellbeige sein, nicht grau oder fleckig. Wenn noch Grün dran ist, sollte es frisch und saftig aussehen, nicht welk. Klopfen Sie leicht auf die Knolle: Ein hohler Klang deutet auf ausgetrocknetes Inneres hin – dann lieber eine andere wählen.

Sellerie schmeckt roh hervorragend, besonders fein geraspelt in Salaten. Der Geschmack ist dann würziger und leicht pfeffrig, die Textur knackig-fest. Kombiniert mit Apfel, Karotte oder Nüssen entsteht ein erfrischender Rohkostsalat. Gekocht wird Sellerie milder, weicher und entwickelt eine leicht süßliche Note – ideal für Suppen und Pürees. Beide Zubereitungsarten haben ihren Reiz.

Sellerie ist kalorienarm (ca. 40 kcal/100 g), ballaststoffreich und liefert Kalium, das zur normalen Muskelfunktion beiträgt. Die enthaltenen ätherischen Öle wirken verdauungsfördernd. Für Menschen mit Bluthochdruck kann Sellerie interessant sein, da Studien blutdrucksenkende Effekte der Inhaltsstoffe nahelegen. Achtung: Sellerie ist ein Hauptallergen – bei bekannter Allergie meiden.

Ja, Sellerie lässt sich gut einfrieren, verliert dabei aber etwas an Bissfestigkeit – ideal für Suppen und Eintöpfe. Vor dem Einfrieren schälen, in Würfel oder Scheiben schneiden und 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen, portionsweise in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. So hält er bis zu 10 Monate. Roh eingefrorener Sellerie wird matschig und eignet sich nicht mehr für Rohkost.