Bio-Steinpilze im Glas

Nein, die Pilze sind bereits küchenfertig. Einfach aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und nach Belieben verwenden. Ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser kann überschüssiges Salz entfernen, ist aber nicht zwingend nötig. Für intensiveres Aroma die Pilze kurz in Butter oder Öl anbraten – das hebt die nussigen Noten hervor.

Eingelegte Steinpilze sind sofort verwendbar, haben eine bissfeste Konsistenz und ein mildes Aroma. Getrocknete Steinpilze müssen erst eingeweicht werden, entwickeln dafür aber ein konzentrierteres, intensiveres Aroma. Eingelegte eignen sich besonders für schnelle Gerichte, während getrocknete ideal für lange geschmorte Saucen und Ragouts sind. Beide Varianten haben ihre Berechtigung – je nach Gericht und verfügbarer Zeit.

Unbedingt – die Lake ist aromatisch und enthält wasserlösliche Geschmacksstoffe der Steinpilze. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Saucen, Suppen oder zum Ablöschen von Risotto und Schmorgerichten. Einfach durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Im Kühlschrank hält die Lake weitere 3–4 Tage oder lässt sich portionsweise einfrieren.

Achten Sie auf ganze oder große Pilzstücke mit fester, nicht matschiger Konsistenz. Die Farbe sollte gleichmäßig hellbraun bis beige sein – dunkle oder gräuliche Verfärbungen deuten auf mindere Qualität hin. Die Lake sollte klar bis leicht trüb sein, nicht milchig. Bio-Qualität garantiert zudem, dass keine künstlichen Zusätze oder Geschmacksverstärker verwendet wurden.

Absolut – Steinpilze liefern eine kräftige Umami-Note, die vegetarischen Brühen Tiefe verleiht. Die Pilze zusammen mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kräutern in Wasser köcheln lassen, dann abseihen. Die Lake aus dem Glas kann direkt mitverwendet werden. Das Ergebnis ist ein intensiver Fond, der Fleischbrühe in nichts nachsteht – perfekt für Risotto, Saucen oder als Suppenbasis.

Ja, das ist möglich – die Pilze sind bereits gekocht und müssen nicht zwingend erhitzt werden. In dünne Scheiben geschnitten passen sie gut zu herzhaften Blattsalaten, Carpaccio oder Antipasti-Tellern. Für mehr Geschmack kurz in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie ziehen lassen. Die Konsistenz bleibt bissfest und das Aroma entfaltet sich auch kalt.

Im Kühlschrank, gut verschlossen und in der Lake bedeckt, halten sich die Pilze 3–5 Tage. Wichtig ist, dass die Pilze nicht austrocknen – gegebenenfalls etwas Salzwasser nachgießen. Wenn Sie die Pilze länger aufbewahren möchten, frieren Sie sie portionsweise ein. Aufgetaute Pilze eignen sich besonders für gekochte Gerichte, da die Konsistenz etwas weicher wird.