Bio-Eichblatt, grün

Eichblattsalat hat besonders zarte, dünne Blätter mit hoher Oberfläche im Verhältnis zum Volumen – dadurch verdunstet Wasser sehr schnell. Nach dem Einkauf den Salat ungewaschen kühl lagern, idealerweise in ein feuchtes Tuch gewickelt. Ein kurzes Kältebad in Eiswasser (5–10 Minuten) kurz vor dem Servieren frischt welke Blätter wieder auf und macht sie knackig.

Beides funktioniert – allerdings oxidieren Schnittkanten an Metall schneller und verfärben sich bräunlich. Wer den Salat sofort serviert, kann ihn mit einem scharfen Messer schneiden. Für die Vorbereitung einige Stunden im Voraus ist Zupfen von Hand schonender. Keramikmesser verhindern Oxidation ebenfalls.

Ja, tendenziell schon: Eichblattsalat enthält mehr Vitamin A (als Beta-Carotin), Vitamin C und Folsäure als helle Salatsorten wie Eisberg. Die dunkleren, grünen Blätter sind ein Indikator für höheren Chlorophyll- und Antioxidantiengehalt. Auch bei Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium schneidet er besser ab.

Leichte Bitternoten sind natürlich und kein Qualitätsmangel. Sie entstehen durch sekundäre Pflanzenstoffe, besonders in den äußeren, dunkleren Blättern. Hitze, Trockenstress oder späte Ernte verstärken die Bitterkeit. Wer es milder mag, verwendet vor allem die helleren inneren Blätter und kombiniert den Salat mit süßlichen Dressings oder Früchten.

Einfrieren funktioniert bei Blattsalaten nicht – die Zellstruktur wird zerstört, nach dem Auftauen bleibt nur eine matschige Masse. Kurz blanchiert lässt sich Eichblattsalat theoretisch wie Spinat einfrieren, verliert aber komplett seine Textur. Besser: Nur kleine Mengen kaufen und frisch verbrauchen. Pesto aus Salatblättern, Basilikum und Nüssen lässt sich hingegen gut einfrieren.

Aufgrund der zarten Blätter eignen sich leichte, nicht zu ölige Vinaigrettes am besten – schwere Mayonnaise- oder Joghurt-Dressings lassen die Blätter schnell zusammenfallen. Klassisch: Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer. Auch orientalische Dressings mit Sesam, Sojasauce und Ingwer harmonieren gut. Dressing immer erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Roh schmeckt er am besten, aber kurz angedünstet oder als Wrap-Füllung mit warmen Zutaten funktioniert er auch. Die Blätter fallen bei Hitze sehr schnell zusammen – daher nur sehr kurz erhitzen oder warm befüllen. In der asiatischen Küche wird Salat manchmal kurz im Wok geschwenkt – eine spannende Alternative zu Spinat.